家的温暖蒸笼：简单做开州大混蒸
创始人
2025-09-18 00:45:25
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听到蒸锅噗噗响，我的心就欢快起来，知道火候到了，好吃的快好了。我一直用老式竹蒸笼，盖子有缝，蒸汽跑得顺，感觉更亲切。选料时，五花肉带皮切厚片，排骨挑中段的，肥肠用面粉搓三遍，没异味，干净又放心。垫底的芋头块，吸饱肉汁，软糯香甜，比肉还受欢迎，让人忍不住想多吃。
腌料很简单，花椒用大红袍的，自己舂碎，麻香扑鼻，辣椒面自家焙的，焦香十足，市卖的差了点意思。盐和姜汁抓匀肉，放冰箱两小时以上，时间短了味不深，我总爱多等会儿，回忆小时候妈妈做的味道。蒸前撒干米粉，糙米糯米三七分，炒微黄现磨，粉细好挂肉，简单却用心。
码放顺序重要，芋头打底防粘，中层放肥肠和排骨，顶层盖五花肉，油脂向下流，自我调味循环，蒸的过程就像生活，慢慢融合出美味。蒸锅水一次加足，别中途开盖，一气呵成锁鲜味，大火转中火，蒸两小时整，少一分钟都不行，耐心等待才有回报。
看熟没熟，不用戳肉，瞧蒸笼边滴落的汤汁，清亮透油就好了，如果浑浊还得再蒸，起锅撒细葱花，本地小香葱遇热出香，有人加辣油，但原汁鲜醇更难得，让我想起家宴的温馨。蒸笼上桌开盖，热气轰然升起，精华全在这口气里，先吃五花肉，肥糯不腻，再尝芋头，吸尽百味，肥肠热咬韧劲化，排骨脱骨不柴，一笼荤素全，省了做菜忙。
蒸时注意水位，水干加开水，免锅裂，蒸笼用久有油香，热水冲洗阴干最好，别用洗洁精猛刷，首次做米粉少放，粉厚了发硬，影响口感。剩下汤汁别浪费，第二天煮面浇一勺，鲜灵胜过髙汤，各家做法不同，有的加红薯块，有的放豆豉增香，但核心好原料、足火候、不瞎调味，简单中见真章，就像生活，用心就好。
作者声明：作品含AI生成内容
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