你觉得一条鱼最多能够卖出几种价格？1种？2种？不，应该是3种！同一个地方，同一条鱼，它真的可以卖出3种价格，就比如说花鲢鱼。花鲢鱼也叫胖头鱼、大头鱼，最出名的菜肴非剁椒鱼头莫属，想必大家看到这就明白了。在我们这，一条花鲢鱼的价格就是3种，整条买6元1斤，光买鱼头那得10元一斤，而如果是买鱼身部分，只需4块钱一斤。话说，你们那里也是这样卖花鲢鱼吗？

花鲢鱼，没有鲫鱼那么刺多，也没有鲈鱼那么刺少，但其实只要做得好，味道丝毫不逊色于其他鱼。在我家，花鲢鱼都是整条买的，鱼头、鱼身分开，一次能做2个菜，鱼头清蒸，鱼身尾部用来煲汤。豆腐和它天生是绝配，每次煮一锅，汤汁奶白又鲜美，胜过鲫鱼汤。很多人潜移默化中，总会习惯把豆腐和鲫鱼一起搭配，殊不知豆腐和花鲢鱼尾也是绝佳搭档，也能煲出鲜甜、浓白的美味营养汤来。

下面，咱们就一起来看看我是如何用豆腐和花鲢鱼煲出奶白色的鱼汤来。学会以后，大家伙儿以后做鱼，豆腐别老炖鲫鱼，和它一起炖，汤汁奶白鲜味足，丝毫不输鲫鱼汤，连喝3碗，鲜掉眉毛哟~

【奶白豆腐鱼尾汤】

【食材】：嫩豆腐1块、花鲢鱼半条、姜适量、柠檬半个。

调料：盐适量、花生油适量。

【独家菜谱】

步骤1，将买回来的嫩豆腐放入加了盐的清水中，浸泡10分钟，盐水一定要充分没过豆腐，这样做可以去除一部分的豆腥味儿。嫩豆腐浸泡好以后，捞出来切成均匀的块状。

花鲢鱼清洗干净后，将鱼头与鱼尾切开，鱼尾部分从中间切开。挤上少许柠檬汁，涂抹均匀，并用厨房纸将鱼尾表面的水分吸干。姜洗净，切成片。

步骤2，取锅，倒入适量油，大火烧热至冒烟，放入准备好鱼尾块，煎至两面金黄微焦，关火。这一步很重要，煎过的鱼尾肉，才能更加充分的释放出脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白和其他肌浆物质，这些物质在沸水中粉碎变成乳化剂，从而使得汤汁变成奶白色。

步骤3，拿出家里的砂锅，倒入刚煎好的鱼尾块，放入姜片，倒入稍多一点的开水。

步骤4，大火煮沸，倒入切好的嫩豆腐块，转小火，烹煮15分钟左右。汤汁要想又浓又白，“开水”一定不能换，而且下锅后要大火煮得沸沸的（重点记下来）。

步骤5，当鱼汤由清变浓，变成奶白色以后，开始准备调味。加入适量盐调味，就可以关火出锅享用了~

【小煮叨叨】

1、这道鱼汤，我没有加入料酒，但是汤汁却鲜甜无腥味，这是因为我用柠檬汁来腌制了鱼尾。柠檬的加入，不仅可以去除鱼尾身上的鱼腥味儿，还能增加清鲜的香味，让口感更鲜美。不过，要注意别加太多，以免影响鱼的味道。

2、煮豆腐鱼汤，一定要选择嫩豆腐，一来是口感滑嫩，入口即化，二来是可以增加汤汁的鲜甜度。相反，炖菜的话，选择老豆腐，这样豆腐能够充分吸收汤汁，吃起来更入味。

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