秋天，是大自然慷慨馈赠的季节，丰富的食材为我们的餐桌带来了无尽的可能。今天，就为大家分享 8 道充满秋意的家常菜，每一道都香气四溢，让你吃得满足又幸福。

猪蹄炖黄豆

材料

猪脚，黄豆，加上葱姜蒜，八角桂皮香叶和干辣椒，再来点生抽老抽蚝油调味，放点冰糖提鲜，撒点盐和鸡精就齐活了。

1，先把猪蹄放水里泡一泡，然后把剁好的猪蹄放进冷水锅里，加点葱姜和一勺料酒，等水煮开了，把上面的沫子撇掉，再把猪蹄捞出来，用温水好好冲一冲。

2，锅里倒油加热后，把猪蹄放进去，用小火慢慢煎炒。等猪蹄有点变黄了，就加上葱姜、八角、桂皮、干辣椒，还有生抽、老抽、蚝油和一些冰糖，别忘了再来一勺黄豆酱，一起翻炒，直到炒出香味来。

3，把猪蹄炒到颜色变了之后，放进泡软的黄豆、一罐啤酒还有够量的热水，加点盐和鸡精来调味道，盖上盖子用小火慢慢炖一个小时，最后开大火把汤汁收干就好啦。

肉末蒸茄子

食材：茄子、瘦肉、葱花、蒜粒、生抽、生粉、食用油、盐

做法：

瘦肉切小粒，加 1 勺生抽、半勺生粉、1 勺食用油，抓匀腌制 10 分钟；茄子去皮切小块，水开后上锅蒸 15 分钟至软烂；

锅中放少许油，油热后下肉末，大火快速炒散至变色；

加蒜粒，炒出香味；

放入蒸好的茄子，轻轻翻炒均匀（避免茄子碎烂）；

加适量盐调味，淋入 1 勺生抽 + 半勺生粉 + 2 勺清水调好的酱汁；

翻炒至酱汁浓稠，撒葱花即可出锅。

莲藕排骨汤

准备食材:莲藕，排骨，姜片。

做法步骤:

1、排骨剁成小块，清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来，清洗干净浮沫。莲藕削掉外皮，清洗干净切成小块。

2、将排骨、莲藕和姜片都放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个半小时。

3、炖煮好了之后，加入食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。

黄骨鱼豆腐汤

食材：黄骨鱼、豆腐、葱、姜丝、鸡蛋

做法步骤：

1.黄骨鱼两面各划3刀，小葱切段，生姜切丝，水豆腐切小块。

2.起锅烧油，先煎2个荷包蛋，盛出备用。

3.另起锅，油热下黄骨鱼两面煎至金黄，倒入没过食材的开水。

4.倒入提前煎好的荷包蛋，再放入姜丝，开大火煮8分钟。

5.最后倒入水豆腐煮2分钟，再放适量盐调味，撒上葱花即可。

猪心汤

【食材】

猪心、莲子、百合、西洋、姜片、葱段、枸杞

【做法】

1 莲子、百合、西洋参浸泡10分钟后洗净备用。

2 猪心切开，用流水冲洗干净血水，猪心切成薄片，加淀粉搓洗干净。猪心冷水下锅，加姜片、葱段焯水。

3 全部材料放入锅中，放适量开水炖煮1-1.5小时。出锅5分钟前撒一把枸杞，放适量盐就可以出锅啦。

干锅肥肠

【食材】

肥肠1斤、姜片适量、料酒适量、辣椒油1勺、干辣椒适量、蒜末适量、姜丝适量、豆瓣酱1勺、糖少许、鸡精少许、胡椒粉少许、葱段适量、青红辣椒各1个

【做法】

1.肥肠洗净，冷水下锅加姜片和料酒，焯水后捞出沥干，切成小段。

热锅然后缓缓倒入油，待油渐渐热起来之后，（紧接着将肥肠投入锅中，（再用大火把肥肠里的水分快速煸干，接着把它盛出来，（随后放置在一旁以备后续使用。

3. 锅中留少许底油，加1勺辣椒油、干辣椒、蒜末、姜丝和1勺豆瓣酱，炒香。

4. 倒回肥肠，加少许糖、鸡精、胡椒粉和料酒，调味翻炒均匀。

5.放入葱段和切好的青红辣椒块，大火爆炒片刻，香辣有嚼劲，超过瘾！

清蒸山药肉丸

准备食材

山药，牛肉，姜片，盐，味精，胡椒粉，淀粉，生抽，食用油

1，先把牛肉切成小块，放在清水里浸泡十分钟，接着清洗掉血水，然后挤干水分备用。

2，把山药牛肉剁成泥，放在一起。加盐，胡椒粉，生抽，味精，淀粉，食用油搅拌均匀，然后摔打几下，让其有韧性。

3，大碗里放入姜片，温水，一点盐，然后用虎口挤出丸子放进去，水开上锅蒸30分钟即可。

蒜蓉粉丝蒸丝瓜

食材；丝瓜2根，粉丝1把，葱，姜，盐， 生抽剁椒

做法：1干粉丝用温水泡发，备用

2丝瓜去皮， 清洗，切片，放进盘子里

3上面放粉丝，放进锅里大火来蒸，时间大概8分钟即可

4蒸熟的丝瓜粉丝，拿出来，备用

5葱姜蒜切碎，放进锅里，用热油爆香，加入盐， 生抽，味极鲜，拌均匀

6泼到丝瓜粉丝上，最后放剁椒即可。

这 8 道家常菜，每一道都充满了秋天的气息，做法简单又美味。在这个秋天，不妨走进厨房，为家人和自己烹制这些佳肴，尽情享受美食带来的快乐吧！