导语：秋天吃藕，胜过吃肉，莲藕像我这样做，一周吃8次都不腻！

“妈！今天又吃藕啊？”儿子小嘴撅得能挂油瓶，一脸不情愿。我乐呵呵把刚出锅的盘子往桌上一放：“臭小子，尝一口再说话！信我的准没错，这可是‘秋天吃藕，胜过吃肉’的好东西！”

热气裹着霸道的香辣气直往鼻子里钻，那藕条金黄酥脆，干辣椒段红亮诱人，碧绿的韭菜苔点缀其间，白芝麻粒粒分明。老公鼻子吸溜着凑过来，筷子闪电般出击：“嗯？这味儿…绝了！老婆，这藕条真比肉香啊！”

又是一年秋风起，菜场里水灵灵的莲藕扎堆上市了！你们那儿是不是也这样？老话讲“秋藕最养人”，真不是瞎说的！莲藕藏在水底淤泥里，默默吸足了大地精华，秋天挖出来，清甜脆嫩，水分足得很。那“秋天吃藕，胜过吃肉”的说法，我如今算是真信了。秋天贴点膘，给身体加点油，这白白胖胖的莲藕，可别忘了常请它上咱家餐桌！

莲藕的好，我这个当妈的真是越琢磨越喜欢。它肚子里全是孔，看着就“通透”，秋燥天里吃它，感觉喉咙都跟着润润的。而且它性子平和，不像有些补品吃了怕上火，老人孩子都能放心吃。关键是，它还健脾胃、补气血，富含膳食纤维，对咱们天天操心娃、自己肠胃又时不时闹点小脾气的宝妈来说，简直是贴心小棉袄！把它变成娃抢着吃的美味，这才叫本事！

今天亮出我的法宝——【香辣莲藕条】！ 就这一盘，金黄酥脆的外壳裹着脆甜的藕芯，香辣味儿直冲脑门儿，孜然和花椒的香气在嘴里噼里啪啦跳舞，最后还有韭菜苔那股子独特的清香收尾。别说一周吃8次了，我家那俩活宝，连吃一周都还眼巴巴等着下一顿！做法？简单得想哭！

准备食材：莲藕、红薯淀粉、干辣椒、花椒粒、孜然粉、白芝麻、一小把嫩韭菜苔、食用油

【具体做法】1、莲藕去皮洗净，切成藕条，切好立刻泡进凉水加点白醋里，防变黑，保持白净模样！红薯淀粉小半碗！这比面粉玉米粉炸出来更酥脆、不硬，放凉了也不会软趴趴！一点盐、胡椒粉调个底味。少量多次地加水！ 调成那种稠稠的酸奶糊状，筷子提起来能拉出线，滴落下去纹路能停留几秒就对了。太稀挂不住，太稠吃着厚。

2、藕条捞出沥干水分（一定用厨房纸吸干水！ 湿漉漉挂不上浆，下油锅还炸锅！）。倒进调好的红薯淀粉糊里，翻拌均匀，让每一根藕条都均匀裹上这层“黄金甲”。

3、锅里油烧热，油温是灵魂！ 筷子插进去，周围迅速冒密集小泡泡就对了（大约五六成热）。藕条一根根分散着下锅，别一坨倒进去！中火炸个2-3分钟，定型了，颜色变浅黄，先捞出来控油。

4、别停！把火调大点，油温升高到七八成热（微微冒烟）。把初炸的藕条全部倒回去！复炸！ 就这半分钟到一分钟，颜色唰地变成诱人的金棕色，表皮变得硬挺酥脆！赶紧捞出来，听听那声音，哗啦啦的，倍儿脆！这一步是酥脆的关键，别省！

5、锅里留点底油，转小火。干辣椒段、花椒粒，滋啦一声扔进去！小火慢慢煸炒，一定要炒出那种让人打喷嚏的香辣味和麻香味，但千万别炒糊了，糊了发苦！香味一出来，动作要快！

6、马上把炸得金灿灿的藕条倒回锅里！转中大火。撒入孜然粉、胡椒粉、适量盐，然后使出你的颠勺功夫，让每根藕条都均匀裹上香辣调料，最后韭菜苔段和白芝麻撒进去！再快速翻炒个十几二十秒，韭菜苔那股子鲜嫩劲儿一出来，立马关火！

出锅！ 热腾腾、香喷喷、颜色诱人的香辣莲藕条就成了！听听那藕条碰撞的声音，嘎嘣脆！趁热吃，那叫一个销魂——外皮是极致的酥，咬下去里面是莲藕特有的清甜和脆爽。香辣直白地冲击着味蕾，花椒的麻在舌尖跳舞，孜然的异域风情回味悠长，最后是韭菜苔那点温柔的清香和白芝麻的油香收尾，层次丰富得不得了！

第一次做这菜，我老公好吃的筷子都停不下来，直夸比薯条带劲多了，下饭神器啊！” 连平时挑食的儿子，也一根接一根往嘴里塞，小嘴油汪汪的：“妈妈，这个藕条脆脆的，辣辣香香，明天还要！” 看着空空的盘子，我得意地笑了。瞧，谁说孩子不爱吃藕？那是你没找到让它发光的方法！

“秋天吃藕，胜过吃肉”——老祖宗诚不我欺。这盘香辣莲藕条，就是我给这个秋天、给我爱的人，最温暖实在的进补。亲爱的们，赶紧买藕去！照着做，保准你家餐桌也能上演“光盘行动”，一周吃八次？试试看，说不定你家娃嚷着要吃第九次呢！