你们有没有过这种尴尬？蹲厕所半小时腿都麻了，还啥也排不出来，回到工位上坐也不是站也不是，整个人都不得劲。前阵子我就这样，明明每天喝水不少，蔬菜也没断，可就是 “不通畅”，脸上还冒了好几颗痘痘，整个人都蔫蔫的。

后来去菜市场买菜，卖菜的李阿姨看我没精神，问了情况后直拍大腿：“你咋不吃韭菜呢？这时候的韭菜嫩得很，比啥都管用！” 我当时还嘀咕，韭菜不就是个普通蔬菜吗，能有这么神？结果跟着李阿姨学做了几道韭菜菜，吃了不到一周，排便顺畅多了，整个人都轻松了。

先说最家常的韭菜炒蛋，这菜谁都会做，但想做得香、不出水，还是有窍门的。韭菜要选那种根部发紫、叶子翠绿的，捏着硬挺的，这种才新鲜。我之前图便宜，买了捆叶子发黄的，炒出来软塌塌的，还带着股怪味，直接倒了，白浪费鸡蛋。

切韭菜的时候，别切太碎，大概3厘米长就行，切得太碎容易出水，炒完一盘子汤汁，看着就没胃口。鸡蛋要打得蓬松，我一般会加一勺温水，顺时针搅个30秒，炒出来的鸡蛋又嫩又大。热锅凉油，先把鸡蛋炒好盛出来，再放点油炒韭菜，韭菜一变色就赶紧倒回鸡蛋，加盐翻炒两下就出锅，全程别超过1分钟。

我第一次做的时候，想着多炒会儿能入味，结果韭菜炒得发黑，还嚼不动，我家孩子尝了一口就吐了，说像在吃枯草。后来才知道，韭菜越嫩越要快炒，炒老了不仅难吃，营养也跑了。现在我每周最少做2次韭菜炒蛋，有时候早上配馒头吃，有时候晚上当菜，吃了一个月，不光排便顺畅，连口气都清新了不少。

再提个醒，很多人觉得韭菜味道冲，吃完怕有口气。其实简单，吃完嚼两颗花生米，或者喝杯温牛奶，味道立马就没了，比嚼口香糖管用。我同事之前总说不敢吃韭菜，怕跟客户说话尴尬，我把这招教给她，现在她比我还爱吃韭菜炒蛋。

除了韭菜炒蛋，韭菜炒猪血也是道好菜，尤其适合经常久坐不动的人。猪血要选新鲜的，用手按一下，弹性好的就是新鲜的，要是一按就塌，还发黏，那肯定不新鲜。买回家的猪血要先用开水焯一下，去掉腥味，焯水的时候加一勺料酒，效果更好。

炒这道菜，韭菜要晚放，先把猪血切成块，用热油煎一下，煎到表面微微发焦，盛出来备用。然后用锅里剩下的油炒蒜末，炒出香味再放猪血，加生抽、少许蚝油调味，最后放韭菜，翻炒10秒就关火。韭菜和猪血一起炒，一个香一个嫩，口感特别好。

我妈之前总说头晕，蹲久了站起来眼前发黑，吃了半个月韭菜炒猪血，说头晕的次数少了，整个人也有精神了。听营养师说，猪血含铁多，还容易吸收，比吃补铁药还温和，韭菜又能促进消化，两者搭配，简直是 “黄金搭档”。不过要注意，猪血不能多吃，一周吃 1-2 次就行，吃多了容易消化不良。我上次一次吃了大半盘，结果当天晚上肚子胀得难受，翻来覆去睡不着，后悔得很。

要是想换个花样，还能做发面韭菜鸡蛋馅饼，这个当早餐、当零食都合适。发面的时候，酵母要用温水化开，水温别太高，摸着手温就行，不然酵母就被烫死了，面发不起来。我之前没注意，用刚烧开的水冲酵母，结果面揉好放了一下午都没发，最后只能做成死面饼，硬得像石头，啃都啃不动。

馅料就是韭菜和鸡蛋，跟韭菜炒蛋一样，鸡蛋要炒嫩，韭菜要切碎，还可以加点粉丝，吸汤汁，吃着更香。包馅饼的时候，皮别太薄，不然容易露馅，我第一次包的时候，皮擀得跟纸一样薄，一捏就破，馅料撒了一地，厨房弄得乱七八糟，还得重新和面，折腾了两个小时才做好。

烙馅饼要用平底锅，小火慢慢烙，盖上盖子，烙个3分钟翻个面，再烙3分钟就差不多了。烙好的馅饼外皮金黄酥脆，咬一口直掉渣，里面的馅料又香又鲜，我一次能吃两个。现在我周末有空就会做一大盘，放凉了密封起来，早上微波炉加热 1 分钟就能吃，比外面买的馅饼干净还实惠。

对了，烙馅饼的时候，锅里别放太多油，刷一层薄油就行，油多了容易腻，还不健康。我之前总觉得油多烙出来的饼香，结果烙的馅饼油汪汪的，吃一个就腻得慌，剩下的全浪费了。后来改成少油烙，反而更香脆，家人也更爱吃。

现在正是韭菜大量上市的时候，价格也便宜，比吃那些贵巴巴的保健品划算多了。不过要记住，韭菜性温，容易上火的人别多吃，比如长痘痘、喉咙痛的时候，最好别吃，等好了再吃。我之前长智齿，牙龈肿得厉害，还忍不住吃了韭菜炒蛋，结果第二天牙龈更肿了，疼得连饭都吃不了，足足折腾了一周才好。

菜市场的李阿姨还说，韭菜要趁新鲜吃，买回家别放冰箱，放冰箱容易受潮，叶子会发黄。最好买回家当天就吃，吃不完的用湿毛巾包起来，放阴凉处，能放1-2天。

你们有空也可以试试这几道韭菜菜，做法都不难，新手也能学会。觉得有用的话，就转给家里人看看，让大家都能吃得健康，排得顺畅，浑身都舒服～