“每次站在大冰柜前的时候，真的、真的，很无助！这简直是一场战役！”

作为一个云南人

一个年轻的

或许生活经验没那么丰富的

处在对花样食物

广泛探索阶段的云南人

你是否也常有这样的烦恼

——点菜难！

在云南菜馆点菜好难！

在不接受预制、只能现点现做的

正经云南菜馆点菜，难乎其难！

相信开屏新闻

你，不是一个人！

厨房前方威严矗立的大冷柜

琳琅满目的待烹饪食材摆满其中

既有常见蔬菜瓜果

也有新鲜山茅野菜

既有提前腌制的各式肉类

也有鲜活生猛的河鲜昆虫

更别说那些永远认不全的

地方特色食材、香料……

选择哪种食材？

食材之间如何搭配？

爆炒还是水煮？

蘸料要干的还是湿的？

喝苦菜汤还是薄荷汤？

在云南菜馆犯选择恐惧症

实在是一件太正常不过的事了

△各式春花等待华丽变身

但最终我们还是都能挑选出

一些“安全款”和“尝鲜款”

抱着意足的味蕾

结束一餐冒险

△超级滋补养身的天麻宴

对外地游客来说

点菜则几乎能列入

云南旅游第一难

“怎么没有菜单”

“这是啥，那又是啥”

“大部分菜都不认识”

“随便搭配也能做出来吗”

……

△带有独特苦味的传统食材大苦子果

游客连蒙带猜

服务员、厨师齐齐比画

在食物上桌之前

一切都是未知

△色彩缤纷的小番茄

吃完了，则全是惊奇

“还能这样搭配”

“竟然是这样的味道”

“开了眼了”

“云南人真的好会”

……

△云南特色蔬菜及各类可食用昆虫

初遇云南菜

它的不按常理出牌

会让人有点摸不着头脑

克服陌生感去接触一次

则一定会让人欲罢不能

下次再来

就是对着冰柜指点江山、大开脑洞

跳出固有思维

发现无数种隐藏惊喜

△酸蚂蚁炒鸡开启舌尖上的酸辣风暴

云南菜

完全不逊于云南景

绝不会让来探险的人失望而归

△云南野生菌近年走向全国风味江湖独领风骚

“绿色的都是菜，会动的都是肉”

地处低纬高原

常年温暖，无霜期长

且降水充沛、干湿分明、光照充足

满足多数蔬菜喜阳喜温的特性

立体气候突出

为蔬菜周年生产上市

提供有利条件

云南，已是享誉世界的菜园子

△优质蔬果待长成

此外

作为立体化的39.41万平方公里

“天然菜场”

种类数量冠绝全国的

可食用野菜、花果、菌菇、香草

在云南的各个角落蓬勃生长

△鲜花入馔是云南传统

肉类的丰富程度也不遑多让

原野中的畜禽

雪山下的肉猪

河湖里的鱼虾

雨林中的昆虫

共同构成云南人多样的食谱

△高原湖泊养育出肥美鲜鱼

粮食作物同样产量充沛

喜光喜温的洋芋、玉米

宜冷凉的青稞、荞麦

以及种植面积庞大的水稻

为口粮选择

提供更多可能性

△一碗软糯香甜的大米饭从水稻丰收开始酝酿

再加上26个世居民族

“各显神通”

大胆生食感受食物本味

活用叶子、竹筒等天然厨具

创造出独具特色的包烧、烧烤

家常的蒸、煮、炒、炸、煎

赋予食材多样口味

无法保鲜的剩余食材

被腌为腊肉、晒作干巴

化学发酵

将熟悉的鲜美化为全新体验

还有那不得不提的花式蘸料

……

△宣威火腿名扬海内外

以上种种

再1+2、2+3……

诞生无数种奇妙组合

当云南人的奇思妙想

遇上了天赋食材

我们就拥有了一座

无穷大的宝库

谁走进来，都能收获惊喜

△让人回味无穷的甜笋宴

在这样的宝库里

点菜难

实在算是一种“甜蜜的烦恼”

它无止境地

诱惑着一个个吃货

——这里有一场不会产生输家的

美味冒险，欢迎你来挑战~

开屏新闻记者 罗秋旭

责任编辑 罗秋旭

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主编 严云

终审 编委 李荣