家常腾冲卤虾，简单几步香满屋
创始人
2025-09-18 16:05:15
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每次做腾冲卤虾，我心里都暖暖的，就像回到家乡的小厨房。选虾要挑小的，河虾海虾都可以，但一定要新鲜，市场里活蹦乱跳的那种最好，死了发白的可别用。500克差不多一盘，人多就多加点。虾买回来，别急着腌，先用水冲，冲好几遍，把脏东西洗掉。沥干后放盆里，撒点盐，倒些料酒，腌十分钟就行，久了肉会变老。
腌虾的时候，我来切配料，蒜末不能少，姜末也要有，葱段切长点，方便之后挑出来。辣椒粉看你能吃多辣，花椒建议用整粒的，香味更足。
锅烧热油，别太旺，中火刚好，先下葱姜蒜，炒到边缘泛黄，再放辣椒花椒。香味一出来，马上倒虾进去，手不停翻炒，直到虾壳开始变红。这时加酱油，老抽或生抽都行，老抽颜色深点。盐和糖的比例随你喜欢，我通常一勺盐两勺糖，甜咸刚好。再加点料酒，倒小半碗水，盖上锅盖焖。五到八分钟，听锅里噼里啪啦响，就是汤汁收紧了。掀盖看看，虾卷成球，颜色通红，就成功了。
关火装盘，撒上生葱花，热虾一烫，葱香扑鼻。有人喜欢淋香油，我觉得原味更香。吃起来壳酥肉嫩，咸中带甜，辣味慢慢上来。配米饭好吃，下酒也不错，凉了也不腥。
做这菜最怕火大糊锅，水分干前要盯着。虾壳薄，焖太久会硬。调味可以变，爱麻辣就多放花椒，不吃辣用干辣椒，少加点提味。上次我试了加豆瓣酱，味道更浓，但颜色暗点。看你喜欢什么风味。这在云南是家常菜，没什么复杂技巧，关键就新鲜和火候。虾不好，再努力也白搭。我周末常做，孩子超爱，每次汁都拌饭吃光。其实做菜就这样，材料好，步骤对，味道自然棒。
作者声明：作品含AI生成内容
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