记忆中的印子粑，温暖的手工味道_美食料理

创始人

2025-09-18 16:05:26

做印子粑啊，最重要的就是选米。我总是选陈米，新米太黏手，容易粘在模具上。记得有一次用了新米，结果全粘住了，取都取不下来。

磨粉要慢慢来，不能着急。石磨一圈圈转，粉就细细落下来。机器磨得快，但粉容易发热，味道就不一样了。磨好的粉，我总会筛两次，粗的颗粒要挑掉。这样吃的时候，才不会觉得嘴里有渣。

调米浆是最关键的，水烧到冒小泡，一点点撒粉进去。水太热会变成糊，太冷又搅不开。我总留一把干粉，太稀了就加一点。搅的时候手臂会酸，但要一直同一个方向搅。搅到像酸奶一样，能挂在勺子上。

模具要刷点油，花纹才清楚。我把米浆压进去，用力按紧每个角落。不然蒸出来，连鱼鳞都看不清。蒸的时候，火不能太大。中火蒸二十分钟，关火再等五分钟。突然开盖，粑会缩回去，就不好看了。

吃印子粑，甜咸都好吃。浇红糖浆，甜甜的很香。或者炒点香菇肉末，咸咸的很下饭。凉了的粑，切片油煎，脆脆的外皮，软软的里面。

现在很少有人愿意花三小时做这个了，但手工做的，就是不一样。机器做的太整齐，反而少了点温度。我更喜欢看到手指的痕迹，觉得特别真实。

如果第一次没做好，别难过。关键是米浆的稠度。多试几次，就会找到感觉。失败的粑别扔，切片炸一下，撒点椒盐，又是一盘好菜。

做好的印子粑，要摊开放凉。叠在一起会粘住。放冰箱能存三天，冻起来能放一个月。再蒸的时候喷点水，就像刚做的一样好吃。

作者声明：作品含AI生成内容