今天教你做一道拯救食欲的硬核下饭菜——酸汤肥牛，酸辣过瘾的汤汁裹着嫩滑肥牛，连最后一滴汤都要拌饭刮干净！

食材准备：

肥牛卷300g

金针菇200g

番茄2个

泡椒6-8个

黄灯笼椒酱1勺

蒜3瓣

姜2片

白醋2勺

盐/糖/白胡椒粉各1小撮

食用油2勺

清水500ml

步骤：

1. 烧一锅开水，关火后把肥牛卷倒进去，用筷子快速划散。看到肉色变白立刻捞出来！别煮太久会变柴，30秒足够。泡在冷水里备用，这样肉质更弹。

2. 番茄划十字刀，扔进刚才的热水里烫1分钟。捞出来过凉水，轻松撕掉外皮。切成小丁备用，越碎越好出汁。

3. 炒香底料锅里放油，中火烧热后扔姜丝蒜末爆香。闻到香味立刻加1勺黄灯笼椒酱，用铲子快速搅开。

4. 倒入番茄丁，转小火慢慢炒。用铲子压一压，把红色汁水全挤出来。炒到变成糊糊状，像宝宝吃的果泥那样，这时候加泡椒继续翻炒1分钟。

5. 煮出黄金汤加500ml清水，大火煮开后转中火煮3分钟。这时候可以偷尝一口汤，如果不够酸再加半勺白醋。撒点盐和糖调味，糖是提鲜的关键，就指甲盖那么点就行。

6. 把洗好的金针菇铺在汤里，用筷子按进汤里。煮2分钟到变软，这时候汤会变成诱人的金黄色。

7. 肥牛"回锅"把泡凉的肥牛从水里捞出来，挤干水分（别用力拧！会碎）。放进汤里煮30秒，让每片肉都裹上酸汤。最后撒点白胡椒粉，关火！

小秘诀

1. 黄灯笼椒酱是灵魂！但新手建议先放半勺，尝过再补加。

2. 番茄一定要炒出沙！如果番茄不够熟，可以加半勺番茄酱补救，但别用番茄沙司。

3. 肥牛过水要快！保持嫩度，煮老了会像嚼橡皮。

4. 泡椒选红色的小米泡椒，比绿色那种更香。如果怕辣，可以把泡椒切开去籽。

5. 最后淋点香油会更香！但减肥的姐妹可以省略。

装盘

找个深口大碗，先把金针菇垫底，再码上肥牛。把滚烫的酸汤哗啦浇上去，撒点葱花或者香菜点缀，配上一碗白米饭，开吃！

喝一口汤，酸辣开胃的汤汁会瞬间激活味蕾，肥牛要蘸着汤吃，金针菇裹满汤汁最下饭！

这道菜从准备到上桌不超过15分钟，特别适合下班后紧急补充能量。周末朋友来家里，端出这么一锅金灿灿的酸汤肥牛，绝对被夸！