秋天，是大自然慷慨馈赠的季节，各种新鲜食材纷纷登场。在这个秋高气爽的时节，饮食养生至关重要。今天，就为大家带来八道秋天最补的菜，它们不仅润燥应季，价格还十分亲民，让您在享受美食的同时，收获健康。

香辣蒜苗炒肉丝

【食材】

新鲜蒜苗1把切段，头叶分开）、猪肉丝300克、干辣椒34个剪段）、豆瓣酱1勺、姜蒜末适量

【做法】

1. 肉丝加1勺料酒、2勺生抽、1勺淀粉抓匀，腌10分钟增嫩，避免炒后发柴；

2.热油放肉丝滑散至变色盛出，留底油炒香姜蒜、干辣椒加豆瓣酱炒出红油；

3. 先放蒜苗头炒1分钟，再倒蒜苗叶大火爆30秒，接着回锅肉丝；

4.加少许盐和1勺鸡精，翻炒均匀出锅，香辣入味，拌米饭超绝！

爆炒猪肝

【食材】

猪肝1块、老抽半勺、胡椒粉、红薯淀粉1勺、食用油、生抽1勺、白糖、盐

【做法】

1.猪肝切薄片，清水反复冲洗去血水，沥干；

2.加老抽、胡椒粉、红薯淀粉抓匀，再加食用油拌匀；

3.热锅之后，先倒一些油，（此处稍作停顿）待油热了之后，再转成大火，接着这里也可稍作停顿）将猪肝倒入锅中，（然后再次停顿）并快速地翻炒1-2分钟直至猪肝发生颜色变化；

4. 加生抽、白糖、盐调味，翻炒10秒出锅。

苹果无花果猪腱汤

食材：苹果、无花果、猪腱子

做法：

猪腱子切块，冷水下锅，大火煮开后撇去血沫，捞出洗净；

苹果去皮切大块，无花果洗净（干无花果可提前泡软）；

将猪腱子、苹果、无花果放入电炖锅，加足量清水（没过食材）；

电炖锅调至 “炖汤模式”，蒸煮 1 小时，即可直接饮用（无需额外加盐）。

暖胃羊肉汤

材料：羊肉（带骨的羊肉更香） 500克；白萝卜 1根；姜片 5-6片；料酒 适量；枸杞 适量；枳壳 2颗（可选，帮助消食）；干贝 适量（可选，增加汤的鲜美）；盐 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备羊肉： 羊肉洗净，切成块。为了去腥味，建议先用冷水将羊肉焯水，放入锅中加冷水，开火烧沸，撇去浮沫，捞出沥干。

2. 准备配料： 白萝卜去皮切成块，姜切成厚片，枸杞洗净备用。萝卜可以帮助清理体内的热气，姜则能够暖胃驱寒。

3. 热锅加油： 锅中加入少许油，加入姜片炒香，随后加入焯过水的羊肉块，翻炒均匀，至表面微微变色，加入适量料酒去腥。

4. 加入清水： 向锅中加入足够的清水，水量要能够完全覆盖羊肉块。可以加入一些干贝，增强汤的鲜美。

5. 炖煮羊肉： 加入切好的白萝卜块，转小火慢慢炖煮1.5小时左右，直到羊肉变得酥软入味。如果使用压力锅，时间可缩短至30分钟。

6. 加入枸杞和枳壳： 当羊肉煮至八分熟时，加入枸杞和枳壳继续炖煮20分钟。枸杞具有滋补作用，枳壳则有助于消食。

7. 调味并出锅： 汤炖好后，加入适量的盐调味，搅拌均匀，继续炖煮5分钟后即可关火，盛出热汤享用。

葱油蛏子

材料：蛏子 500克；大葱 2根；姜 3片；蒜瓣 3瓣；料酒 1小勺；生抽 1勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 清洗蛏子： 将蛏子浸泡在淡盐水中约30分钟，帮助其吐沙。然后，用刷子轻轻刷洗蛏子表面，去除污垢，确保干净。

2. 准备葱姜蒜： 大葱切段，姜切丝，蒜切末。葱姜蒜的香气将提升葱油的味道。

3. 焯水蛏子： 锅中加水，放入少许料酒，水开后放入蛏子焯水约2-3分钟，待蛏子壳张开后立即捞出，沥干水分备用。

4. 热锅凉油： 锅中加入适量的食用油，放入切好的葱段、姜丝和蒜末，先用小火将葱姜蒜慢慢炒香，出香味。

5. 加入生抽调味： 炒香葱姜蒜后，加入1勺生抽和少许食盐，继续翻炒，调味料的香味融合到油中。

6. 炒蛏子： 将焯过水的蛏子倒入锅中，翻炒均匀，确保蛏子都均匀裹上葱油的味道，煮1-2分钟，直到蛏子完全开口。

7. 出锅装盘： 翻炒均匀后，蛏子熟透，撒上一些白胡椒粉，再次翻匀即可出锅装盘，点缀一些葱花。

玉米炒青豆

材料准备：玉米粒200克、青豆150克、胡萝卜半根、大蒜2瓣、盐适量、食用油适量、料酒1勺、白胡椒粉适量、香葱适量

步骤：

1. 准备食材：玉米粒洗净，青豆提前焯水，胡萝卜刮去外皮切成小丁，大蒜切末，香葱切葱花备用。

2. 炒胡萝卜丁：锅中加热适量油，放入胡萝卜丁翻炒约2分钟，直到胡萝卜变软。

3. 炒蒜末：加入大蒜末，炒香后加入玉米粒，翻炒均匀，保持中小火。

4. 加入青豆：将焯水后的青豆加入锅中，与玉米和胡萝卜一起翻炒均匀。

5. 调味：加入适量的盐、白胡椒粉和1勺料酒，继续翻炒，确保每个食材都均匀入味。

6. 炒匀入味：继续翻炒约3-5分钟，直到所有食材熟透，味道融合。

7. 装盘：最后撒上香葱花，翻炒均匀，出锅装盘即可。

玉米胡萝卜炖排骨

食材：排骨 500 克、玉米 1 根、胡萝卜 1 根、姜片、葱段、料酒、盐适量。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 玉米切段，胡萝卜去皮切块。

3. 将排骨、玉米、胡萝卜放入炖锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时。

4. 最后加入适量盐调味即可。

虾仁蒸蛋

食材：鸡蛋 2 - 3 个、鲜虾 10 只、温水、盐、生抽、香油、葱花适量。

做法：

1. 鲜虾洗净，去壳去虾线，用盐和料酒腌制片刻。

2. 鸡蛋打入碗中，加入 1.5 - 2 倍的温水，少量盐，搅拌均匀。

3. 蛋液过筛 2 - 3 次，去除表面浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

4. 水开后放入蒸锅中，小火蒸 8 - 10 分钟。

5. 揭开保鲜膜，将虾仁放在蛋液上，再盖上保鲜膜蒸 3 - 5 分钟，至虾仁熟透。

6. 取出蒸蛋，淋上生抽、香油，撒上葱花。

这八道秋天的应季菜，做法简单，营养丰富。在这个收获的季节里，让这些美食为您和家人的健康保驾护航，享受秋天的美好滋味。