中国代表队合影。受访者供图

用面包“雕刻”出三星堆面具，牡丹造型面包内夹“桂花味布朗尼”实现中西风味融合，将3D打印技术应用于高精度面包造型模具打造……不久前，在巴西圣保罗举办的第53届UIBC国际青年烘焙师大赛上，比赛主题——“传统邂逅创新”，在中国代表队的作品中得到精彩诠释。

最终，两个00后——浙江商业技师学院学生包佳千与东莞市技师学院学生陈佳炫，斩获冠军。

UIBC国际青年烘焙师大赛是由国际烘焙师西点师联盟（UIBC）于1971年创立的全球性烘焙赛事，是目前烘焙师行业历史最悠久的比赛。每支代表队由两名年龄不超过25岁的选手组成，且每位选手只能参加一次这项比赛。选手要在6小时内完成5个类别共140件产品的制作，包括13种形态的面包及1件艺术面包。

其中，艺术面包无疑是最吸引人眼球的。

中国代表队教练廖进忠介绍，在元素的选择上，中国代表队可谓铆足了劲。中华传统文化元素浩如烟海，长城、京剧脸谱、武术……在过往的比赛中都已经用过，如何找到新颖而典型的元素，兼顾烘焙工艺易实现和色彩搭配吸睛的特点，成为一大难题。

最终，三星堆文化元素进入他们的视野，三星堆的神秘感可以带给面包艺术造型更多可能。中国代表队将三星堆青铜面具作为造型主体，加上其他元素构成人身，制作成1.8米高的立体结构。

然而，在备赛阶段，他们发现，如果使用完整的青铜面具造型，“不太好看、有些僵硬”。经过一番头脑风暴，队员们灵机一动，将面具切掉一半，在右侧延伸出很多齿轮，与一旁弯曲向上延伸的高铁相呼应，“代表古人到今人的智慧延伸”。这个来自3000年前文明的创意，让中国代表队在该比赛中时隔6年重新登顶。

陈佳炫与烘焙的结缘，有些偶然。中餐专业的他偶然看到班级群里发布的烘焙集训队招募，决定一试，从此开启与面包“朝夕相处”的日子。他回忆起自己第一次制作面包时，“手忙脚乱，操作台跟打仗一样，非常乱”，但是第一次独立做出来“能吃”的面包，让他“很有成就感”。

此次大赛，陈佳炫与包佳千组队后，每天早上要进行6小时的线下模拟训练，下午还要进行1.5个小时的线上模拟训练，结束后还要根据训练结果复盘优化，最晚一次到了凌晨3点。“那个时候已经是灵魂在睡觉、身体还醒着的感觉。”陈佳炫说。

到了圣保罗正式比赛，面对赛场上众多的观众、裁判，陈佳炫坦言：“很紧张，手都在抖。”在组装三星堆艺术造型面包时，他甚至不小心碰掉了造型部件。此时，比赛已临近结束，廖进忠在一旁不断鼓励他：“没事的，重新再拼，还有时间。”最终，00后和他们手中的三星堆面包，惊艳全场。

当捧回世界冠军的奖杯时，陈佳炫说：“没有教练，我们也拿不到冠军。”

廖进忠年轻时，从经营面包店的亲戚那儿学的技术，起初只当作谋生的手艺，但渐渐地，他感到“很奇妙，面团仿佛一个有生命的东西。你越尊重它，它发酵得越好”。越琢磨越觉得神奇，廖进忠对烘焙的敬畏与热爱与日俱增。

2010年，廖进忠第一次参加烘焙类比赛，当时没有“师父领进门”，完全“修行靠个人”。在备赛过程中，他深刻意识到烘焙的技术深度。这大概也让他在15年后，为这一届年轻选手设计参赛作品时，打下基础、作好准备。

面团中的生命力，让两代人痴迷；两代人的坚守，也让面团的生命力在国际赛场得到认可。

最让陈佳炫难忘的，是3D打印技术在烘焙中的使用。在制作三星堆面具、葫芦、莲花等高精度造型时，中国代表队3D打印出造型后，再用硅胶制作模具，然后将面团放入模具，经低温慢烘后组装拼接，使面包立体、精细。“中国的先进科技让我们的作品有了更好的呈现。”陈佳炫说。

廖进忠回忆，10年前，他制作黄鹤楼造型面包时使用的模具，是找铁匠用铁皮一点一点剪裁、弯折、拼接起来的。“经过多年发展，中国烘焙在食品工业设备、烘焙食品原料、烘焙产品种类等方面进步显著，整体已达到世界较靠前的水平。”

实习生 张清源 中青报·中青网记者 蒋肖斌 来源：中国青年报

2025年09月19日 07版