你们有没有发现，一到秋天就容易犯懒？前阵子我每天下班回家都觉得浑身沉，爬两层楼梯就喘气，还总爱打喷嚏。后来菜市场张阿姨跟我说 “入秋得吃点‘养劲菜’”，给我推荐了几样家常菜，吃了半个月，别说，走路都带风了！这几道菜啊，老辈人说它们自带 “天然防护力”，比瞎补营养品管用多了。

先说说洋葱木耳炒鸡蛋，这菜我家每周必做3次，简单又下饭。第一步啊，你们得先处理木耳，干木耳用温水泡发，泡的时候放一小勺面粉，能把缝隙里的杂质吸出来。我上次图快用了开水泡，结果木耳芯子没泡透，炒出来硬邦邦的，嚼着像木屑 —— 哎你们可别学我，泡木耳急不得，最少得泡1小时，泡透了才软嫩。

洋葱要选紫皮的，菜市场阿姨说紫皮洋葱比黄皮的香味浓，营养也更足。切洋葱的时候记得把刀沾点水，不然辣得眼泪直流，我第一次切没经验，哭得跟小孩似的，我家孩子还以为我受了委屈。炒的时候先把鸡蛋打散，热锅倒油，油热了倒蛋液，等蛋液凝固成块就盛出来。再倒少许油，放洋葱炒出香味，接着放木耳，加一勺生抽、少许盐，最后把鸡蛋倒回去翻炒1分钟就行。

你们尝尝这菜，洋葱脆甜带着焦香，木耳滑溜溜的，鸡蛋吸饱了汤汁，配米饭能多吃一碗。之前看央视提过，洋葱和木耳里的好东西能帮着身体 “扛劲”，我那爱感冒的侄女，现在每周都来我家吃这道菜，说今年秋天咳嗽都少了。不过提个醒，炒这菜别放太多盐，清淡点才更能尝到食材本身的鲜味，对血压也友好。

再来讲仔姜炒肉丝，这菜秋天吃最合适，仔姜脆生生的，吃着浑身都暖和。选仔姜得挑那种带泥土、姜芽饱满的，捏着硬实不软塌，这种才新鲜。我上次买了那种洗得干干净净的，回家一炒就蔫了，香味也淡 —— 你们买的时候别嫌带泥麻烦，带泥的仔姜放得久，味道也更浓。

肉丝要选猪里脊，顺着纹理切，切好后用料酒、生抽、少许淀粉抓匀，腌 10 分钟，这样炒出来才嫩。炒的时候先把肉丝滑炒到变色，盛出来备用。再倒点油，放仔姜丝、蒜片炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，接着放青椒丝，最后把肉丝倒回去，翻炒 2 分钟就能出锅。对了，仔姜别炒太久，不然就软了，失去了脆嫩的口感。

这菜闻着就香，仔姜带着微微的辛辣，肉丝嫩得一抿就化，青椒脆爽解腻，配馒头、配面条都好吃。我同事之前总说腿没力气，上下楼都费劲，吃了我做的仔姜炒肉丝，说现在走路都轻快多了。听朋友说，哈佛大学有研究说，姜里的成分能帮着身体 “活络”，秋天吃正好能应对早晚的凉气。不过有个事儿得说，仔姜虽好，但晚上别多吃，容易影响睡眠，中午吃最合适。

最后说香菇炒油菜，这菜看着普通，却是 “藏劲” 的好东西。香菇要选干香菇，泡发后香味比鲜香菇浓多了，泡香菇的水别倒，过滤一下用来炒菜，鲜得很。我上次把泡香菇的水倒了，炒出来的菜总觉得少了点味道，后来才知道那水是 “精华”—— 你们可别浪费了。

油菜要选叶子翠绿、根部白净的，洗的时候把根部切开，里面的泥沙才好冲干净。炒的时候先把香菇挤干水分，切成片，热锅倒油，放香菇片炒出香味，炒到香菇边缘微黄最好。接着放油菜，大火快速翻炒，油菜变软后加少许盐、一勺蚝油，翻炒均匀就能出锅。记住啊，油菜别炒太久，不然就发黄了，营养也流失了。

这菜吃着清爽，香菇软嫩带着酱香味，油菜脆嫩多汁，吃多了也不腻。我妈现在每天都要吃这道菜，说自己之前膝盖总发酸，吃了一阵子后，跳广场舞都比以前有劲儿了。而且这菜做法简单，新手也能轻松做好，我教我家保姆做了一次，她现在每天都给我家孩子做，孩子也爱吃，比吃零食健康多了。

对了，买油菜还有个小技巧，菜市场阿姨教我的，用手掐一下油菜的根部，能轻松掐断的就是嫩的，掐不动的就老了，炒着不好吃。还有啊，香菇泡发后要仔细洗干净，伞盖下面的褶皱里容易藏杂质，得用牙刷刷一刷。

现在正是入秋换季的时候，天气忽冷忽热，身体容易 “打盹”，这三道家常菜做法简单，食材也不贵，菜市场都能买到。常吃不仅能尝鲜，还能帮着身体 “攒劲”，腿脚有劲了，干啥都有精神。

你们有空也可以试试做一道，觉得有用的话，也转给家里人看看，让大家都能舒舒服服过秋天～