读：随着天气越来越冷，不少人又开始在家里炖肉吃了，每次在街上走时，闻到有些人家炖的肉，真的是满街飘香，口水都慢慢的流出来了，而胡师傅最开始学厨时，是跟着一位村大厨学的，他最拿手的菜就是卤肉、炖肉、酱肉，而要想这些菜好吃，不仅要食材新鲜，更重要的是要放对“辛香料”。比如炖肉放哪种辛香料可以使肉更鲜，放哪种辛香料可以压住肉的异味，和哪种辛香料搭配，可以增加肉的复合香味，这都是要一定实践积累的。虽然只跟着师傅学会了2年，但是师傅教会了很多组合搭配。

而最近天冷，几乎每天都有2-3位粉丝问我，为啥自己在家炖的肉腥味很重，为啥炖的肉一点都咬不动等等问题，其实出现问题，都是辛香料没有放对导致的。比如我最开始学习炖肉时，师傅就说，不管炖什么肉，只要锅里多加这“3味”料，肉越炖越香，越炖越烂！可别说，我把这个配方分享给很多同行和粉丝，大家都说按照这个方法炖的肉，真的特别香，一点异味都没有，接下来我就详细的给大家介绍一下这3种料。

第一种：白芷

白芷味苦，它是一种君料，在炖肉时，白芷是必不可少的一定辛香料，因为白芷和其他香料相比，它的去腥能力极强，而且还有一定增鲜的功效，所以要想肉香，要适当放一些白芷。而白芷味苦，不能放太多，1kg肉放1克白芷即可，放多了肉肯定苦。

第二种：白豆蔻

白豆蔻是炖肉的核心香料之一，白豆蔻和草豆蔻、肉豆蔻相比，白豆蔻的清香味是最浓郁的，这种香味来源于白豆蔻中的桉叶油素，而且它的苦味很淡，几乎可以忽略不计，所以在炖肉时，白豆蔻是必不可少的，它可以大幅度增加肉的香味和回味。一般1kg肉可以放1.5克白豆蔻。

第三种：甘草

甘草味甜，它是少有的味甜辛香料，它和冰糖的甜味不一样，甘草是草香味的甜味。将甘草放入肉中一起炖，它不仅可以增加肉的香甜味，可以还可以中和肉和各种香料的异味，并且还能使肉越炖越烂。1kg肉建议大家放1.5克甘草，加多了会有中药味。

为了帮助大家炖出好吃肉，接下来我就把炖肉的详细配方和做法分享给大家，希望您看完后，能帮助到您！

【食材准备】：五花肉2斤、八角2克、香叶2克、白芷1克、白豆蔻1.5克、甘草1.5克、青椒1个、糖色30ml、食盐、老抽适量。

【制作方法】：

第一步：将五花肉冲洗干净后切成0.5厘米厚的薄片，然后将五花肉和适量冷水放入锅中，大火将五花肉焯水10分钟后捞出，接着再用自来水将五花肉表面的浮沫冲洗干净。

第二步：准备一个小砂锅，将洗净的五花肉、八角、香叶、白芷、甘草、白豆蔻、汤色、老抽、食盐、青椒、一大碗水放入锅搅拌均匀，然后盖上锅盖，将水煮开。

第三步：等水开后，用小火将五花肉焖煮30分钟，时间到后，把所有的香料夹出来扔掉，然后盖上锅盖，继续焖10分钟后即可食用。

不管炖什么肉，只要锅里多加“白芷、白豆、甘草”这“3味”料，肉越炖越香，越炖越烂！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。