你们有没有发现，一到换季就总觉得嗓子干、鼻子痒？前阵子我天天煮雪梨水喝，喝了快一周，嗓子还是干得像冒火。后来小区里的张阿姨跟我说 “润肺不光靠雪梨，银耳才是藏着的好手”，试了半个月，别说，现在早上起来不咳嗽了，呼吸都透着清爽！

先说百合桂圆银耳羹，这道甜品我家现在每周必做 2 次，做法不难，但想炖出胶质感得花点心思。第一步啊，你们得先处理银耳，干银耳用冷水泡发，泡的时候把黄色的根蒂剪掉，再撕成小朵。我上次图省事没剪根蒂，炖出来的羹总有股怪味，口感也糙 —— 哎你们可别学我，根蒂一定要剪干净，不然影响味道。

百合要选干百合，泡发后洗净，桂圆去壳留肉。炖的时候最好用砂锅，砂锅保温性好，能让银耳慢慢出胶。把银耳放进砂锅，加足量水，大火烧开后转小火，炖 1 个半小时。炖到银耳变得黏糊糊、能拉出丝的时候，放百合和桂圆，再炖 20 分钟，最后加少许冰糖调味。记住啊，冰糖别放太早，不然银耳不容易出胶。

你们尝尝这羹，银耳滑溜溜的，入口即化，百合带着淡淡的清香，桂圆的甜润恰到好处，喝一口从嗓子暖到胃里。之前看央视提过，银耳里的天然胶质对滋润身体很有帮助，我那总熬夜的侄女，现在每天早上都要喝一碗，说现在皮肤不那么干了，上妆都服帖多了。不过提个醒，这羹要趁热喝，凉了喝容易闹肚子，尤其是脾胃弱的人。

再来讲凉拌银耳黄瓜木耳，天热的时候吃这个最爽口，还能解腻。银耳还是用冷水泡发，剪去根蒂撕成小朵，木耳也用冷水泡发，洗干净撕成块。黄瓜要选带刺的嫩黄瓜，拍碎后切成段，拍过的黄瓜更入味。我上次用刀切黄瓜，拌出来总觉得差点意思，后来才知道拍黄瓜能更好地吸收调料 —— 你们也试试，拍出来的黄瓜吃着更脆。

做这道菜，银耳和木耳要先焯水，水开后放进去，煮 1 分钟就捞出来，过一遍凉水，这样口感才脆。然后把银耳、木耳、黄瓜放进碗里，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许盐，再淋上一勺热油，拌匀就能吃。对了，喜欢吃香菜的可以加点香菜，香味更浓。

这菜吃着酸辣爽口，银耳脆嫩，黄瓜清爽，木耳滑弹，夏天吃火锅或者油腻的菜，配一盘这个，立马就解腻了。我同事之前总说嗓子干，吃了我做的凉拌银耳黄瓜木耳，说每天吃一盘，嗓子舒服多了。听朋友说，哈佛大学有研究说，多吃菌菇类食材对身体好，银耳和木耳都属于菌菇，秋天吃正合适。不过有个事儿得说，凉拌菜要现做现吃，放久了容易滋生细菌，吃了闹肚子。

最后说银耳红枣枸杞汤，这道汤做法最简单，新手也能轻松做好。银耳还是冷水泡发，剪去根蒂撕成小朵，红枣去核，枸杞洗净。我上次忘了给红枣去核，炖出来的汤有点苦，后来才知道红枣核是苦的 —— 你们做的时候一定要记得去核，不然影响口感。

炖的时候用砂锅或者电炖锅都行，把银耳、红枣放进锅里，加足量水，大火烧开后转小火，炖 1 小时。炖到银耳出胶，红枣变软，再放枸杞，炖 10 分钟，最后加少许冰糖调味。枸杞别放太早，放早了容易煮烂，颜色也不好看。

这汤闻着就香，红枣的甜香混合着枸杞的清香，银耳滑溜溜的，喝一口暖暖的，浑身都舒服。我妈现在每天都要喝一碗，说自己之前总觉得口干舌燥，喝了一阵子后，嘴唇都滋润多了，晚上睡觉也不觉得嗓子干了。而且这汤还能当甜品吃，比外面买的奶茶健康多了，我家孩子也喜欢喝，每天都吵着要 “银耳汤”。

对了，买银耳也有技巧，菜市场阿姨教我的，要选颜色偏黄、闻着有淡淡清香的，那种太白的可能是被硫磺熏过的，别买。还有啊，泡银耳别用开水，开水会把银耳的营养破坏掉，冷水泡发最好，泡 3-4 小时，泡透了才容易出胶。

现在正是秋天，天气干燥，容易嗓子干、鼻子痒，这三道银耳做的美食，做法简单，食材也不贵，菜市场或者超市都能买到。常吃不仅能滋润身体，还能让皮肤水水嫩嫩的，比吃保健品管用多了。

你们有空也可以试试做一道，觉得有用的话，也转给家里人看看，让大家都能舒舒服服过秋天～