秋天一到，菜市场里一个个圆滚滚、沾着泥土香的芋头就堆成了小山。这季节的芋头，粉糯香甜，价格亲民，随便一做就是一道温暖人心的家常好菜。芋头不仅好吃，营养也是杠杠的，它富含膳食纤维、钾、钙等多种矿物质，还有多种维生素，健脾益胃，助消化，实属秋日滋补的平价佳品。

不过呀，这好东西也不是人人都能放开肚子吃的。尤其是以下这3类朋友，可得管住嘴：一是过敏体质的人，芋头中的黏液蛋白对有些人来说是过敏原；二是消化功能特别弱的朋友，芋头淀粉含量高，吃多了容易胀气不消化；三是血糖值特别高、需要严格控制的朋友，因为芋头属于中等升糖指数食物，得适量食用。好了，提醒完毕，接下来就给咱们大多数能享受芋头美味的朋友，送上两道简单又好吃的家常做法！

一、红烧芋头

这道菜是下饭神器，芋头吸饱了汤汁的鲜美，粉糯入味，加上青椒的清爽，口感层次特别丰富。

1. 小芋头（约500克，用这种更容易煮糯）去皮切滚刀块，注意啦，给芋头去皮时最好戴个手套，不然手可能会痒。准备一个青椒，洗净去籽后也切成块。再切点蒜末、姜末备用。

2. 切好的芋头块冷水下锅，水开后煮大约5-8分钟，煮到用筷子能轻轻戳进去但还没完全软烂的程度，捞出沥干水分。这一步能缩短后面翻炒的时间，也让芋头更容易烧入味。

3. 锅里放比平时炒菜多一点的油，油热后下入煮好的芋头块，中小火慢慢煎炒，直到表面有点微微发黄。然后倒入蒜末、姜末爆香。

4. 加入2勺生抽、半勺老抽（主要为了上色）、1勺蚝油，翻炒均匀，让每一块芋头都裹上酱汁。接着倒入一小碗热水，水量差不多到芋头的一半就行，不用完全没过。大火烧开后转中小火，盖上盖子焖煮7-10分钟，让芋头充分吸收汤汁的味道。

5. 看到锅里汤汁收得差不多了，倒入青椒块，快速翻炒均匀，再炒个1分钟左右，青椒断生即可。根据口味尝一下咸淡，觉得不够可以稍微加点盐。最后撒上点葱花，就可以香喷喷地出锅啦！

这道菜做法特别家常，味道却非常棒。芋头粉糯糯、香喷喷，带着浓浓的酱香，配上青椒的微辣清爽，简直绝了！保证你能多吃一碗饭！

二、 葱油芋头

这道菜突出的是芋头本身的原味和香气，做法超级简单，全靠葱油来提味，吃起来是满口的软糯咸香。

1. 选择小个的毛芋艿（约500克），口感更细腻。去皮洗净，对半切开或者切成滚刀块。多准备一些香葱，葱白部分切段，葱绿部分切成葱花。

2. 把处理好的芋头块放入蒸锅，水开后大火蒸15-20分钟，用筷子能轻松穿透就代表熟透了。取出备用。

3. 这是这道菜的灵魂！锅里放适量油，油温微热时就放入葱白段，用小火慢慢炸，直到葱白变得焦黄干燥，香味全部融入到油里。然后把炸干的葱白捞出来扔掉。

4. 把蒸好的芋头倒入锅中（小心别烫着），利用锅里的余温和小火，轻轻晃动锅子让芋头均匀地裹上葱油。撒上适量的盐（约小半勺），一点点糖（提鲜，可不放），再撒上一大半的葱花，快速而轻柔地翻拌均匀，让调味料和葱油完美地包裹住每一块芋头。盛盘后，再撒上剩下的一点葱花点缀一下，一盘香气扑鼻的葱油芋头就完成了！

葱油芋头吃的就是那个“鲜”和“糯”！做法简单到没朋友，但熬制葱油的那一步千万不能省。葱油的浓郁香气渗透进粉糯的芋头里，最大程度地激发了食材本身的鲜美，原汁原味，吃起来特别舒服，当作主食或者配菜都相当不错。

秋天正是吃芋头的好时候，价格便宜味道美。快趁着周末，去市场买上几斤，试试这两种做法，给家人的餐桌添上一道温暖的时令美味吧！当然，再次提醒那3类朋友，再馋也要注意适量哦

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