很多人喜欢拌面，酸辣开胃、香气扑鼻，是一到夏秋换季就想吃的家常美味。自己在家做，不仅卫生放心，还能根据口味自由调配。今天分享一份 家常自制拌面做法，操作简单，味道鲜香，每一口都是满足感。

准备食材

• 面条：300克，建议选用细面或者手擀面，更容易入味。
• 蔬菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜适量。
• 蛋白：鸡蛋1个，蒸熟或煎成荷包蛋。
• 调味料：蒜末、香油、生抽、陈醋、芝麻酱、辣椒油（可根据口味调整）。

面条的处理

1. 锅中烧开水，下入面条煮熟，注意不要煮得过软。
2. 煮熟后捞出，用冷水冲洗，使面条口感更有弹性，沥干备用。

调酱汁

1. 小碗中加入1勺芝麻酱，少许生抽、一点陈醋，调匀成稀释状态。
2. 根据口味加入蒜末和少量辣椒油，再滴入几滴香油提香。
3. 如果喜欢酸辣味，可以多放一点陈醋和辣椒油。

拌面步骤

1. 将面条放入大碗中，倒入调好的酱汁，用筷子充分拌匀，让每根面条都均匀裹上酱汁。
2. 加入黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜，再次轻轻拌匀。
3. 最后将鸡蛋切块或整颗放在面上，用筷子轻轻压碎，让蛋香融入面条中。

小技巧

• 面条煮好后冲冷水，不仅口感筋道，也避免拌面时面条粘连。
• 芝麻酱可提前用少量温水调开，这样更容易和面条融合。
• 拌面前可以撒少量熟白芝麻，增加香气和口感。
• 如果想增加蛋白质，可以加入鸡胸肉丝、火腿片或者豆腐丁。

风味特点

自制拌面，酸辣适中，芝麻香浓，蒜香提味，蔬菜脆爽，鸡蛋嫩滑。每一口都能感受到丰富层次，同时又不会太油腻，非常适合夏秋换季时享用。做法简单，十几分钟就能上桌，是工作日晚餐或者午餐便当的好选择。

拌面虽然简单，却能让人回味无穷。自己动手调味，口感可以随心调整，既满足味蕾，也有参与感。吃一碗热腾腾的拌面，轻轻松松就能安抚一天的疲惫。

—— 本文由数字美食原创，愿你在厨房里找到乐趣，好好吃饭，好好照顾自己，每一餐都温暖又满足。