湘菜剁椒鱼头：红辣里的湖湘滋味
创始人
2025-09-20 02:43:25
0次
长沙的湘菜馆里，剁椒鱼头一上桌便香气四溢。这道湘菜代表，以洞庭湖鲜鱼搭配本地剁椒，成就了“香辣鲜香”的独特风味，也彰显了湘菜“重搭配，善用辣”的特色。湖南人说，没有剁椒鱼头的宴席，算不上地道湘宴。
选材需得湖湘水土滋养。选用洞庭湖的胖头鱼，取鱼头部分，肉质细嫩多汁；剁椒要选本地红辣椒，加盐腌制发酵，酸辣开胃。制作时先将鱼头焯水，铺在姜片上，再铺满剁椒，淋上茶油，入锅蒸制十分钟，最后撒上葱花，泼一勺热油激香。
剁椒鱼头的魅力在“辣而不燥”。剁椒的酸辣渗透鱼头肌理，鱼肉滑嫩不腥，汤汁红亮诱人。本地人喜欢用汤汁泡饭，或煮上一把米粉拌着吃，每一口都香辣过瘾。它常与永州血鸭、红烧肉同台，构成湘菜的热辣谱系，也藏着湖南人的待客热情。
从农家灶台到餐厅宴席，剁椒鱼头在烟火蒸腾间传承百年。那抹鲜亮的红，是湖湘大地的底色；那口酣畅的辣，是湖南人火辣的性情，每一口鲜香里，都是湖湘文化的鲜活表达。
下一篇：没有了
相关内容
热门资讯
湘菜剁椒鱼头：红辣里的湖湘滋味
长沙的湘菜馆里，剁椒鱼头一上桌便香气四溢。这道湘菜代表，以洞庭湖鲜鱼搭配本地剁椒，成就了“香辣鲜香”...
原创 电...
你是不是也曾经看着烘焙教程流口水，却又被需要烤箱、厨师机、一堆专业工具和复杂的步骤吓得直接劝退？心里...
寻味木渎・藏书羊肉文化美食季启...
9月19日晚，“寻味木渎・藏书羊肉文化美食季”活动在苏州吴中区木渎古镇虹饮山房隆重举办。本次活动由苏...
今日最佳：你也来投投吧~
来源微博@塔斯丁中国汉堡 有一说一，烤包子看着不错。
“走进汾酒第一车间”活动在吉林...
九月的东北，穗浪连绵。9月16日上午，2025“走进汾酒第一车间”活动在吉林省梨树县汾酒绿色高粱基地...
打卡茶博会丨2025湖南茶博会...
三湘都市报9月19日讯（全媒体记者 丁鹏志 见习记者 宋科铖 通讯员 戚宁）9月19日，2025第十...
酱头芝尾，三香融合：亚麟芝麻香...
麒麟衔瑞，泥窖藏春酝圣贤气骨；玉液凝香，金樽揽月启盛世新章。景芝魂，麒麟魄，亚麟芝香白酒，源自景芝镇...
广州云吞面：竹升打的岭南鲜甜
在广州，判断一家面馆是否地道，先尝它的云吞面。这道承载着岭南饮食智慧的美食，从面粉到汤底，每一步都藏...
面条别总水煮了，放锅里蒸一蒸，...
在广东工作生活已有十余年了，但我家的饮食还是和在河南老家时一样一样的，每天的主食不是馒头包子，就是面...
一碗米粉见融合：粤桂米面的烟火...
从广东河粉到广西米粉，岭南大地的“米制美味”里藏着两地理不清的饮食渊源。广东河粉以大米浆蒸制而成，薄...
粤菜融合菜
姜蓉鸡 原料： 清远鸡1000克、生姜200克、盐、色拉油各适量 制作流程： 1. 将鸡治净，纳盆...
新疆手抓饭：铁锅焖出的西域风情
在新疆的饭桌上，手抓饭是无可替代的灵魂主食。这道融合了肉香、米香与蔬果清甜的美食，用一口铁锅焖出了西...
中秋临近 浙江杭州手工月饼迎来...
9月19日，工作人员为月饼面团称重。随着中国传统中秋佳节渐近，浙江杭州临平亭趾月饼受到消费者青睐，工...
6道居家快手菜，15分钟上桌，...
一：家常炒蛤仔肉 1、蛤仔用流动的清水反复清洗干净，沥干备用 2、紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝...
烧菜的10个小技巧，您若学会了...
很多人喜欢下厨做饭，但又没有时间去专门学习厨艺，经常依靠看菜谱自己摸索。其实对于很多家常菜来说，只需...
原创 海...
海参被称为海味中的珍品，富含蛋白质和多种微量元素，口感鲜嫩，营养价值高。很多人觉得海参难做，怕炖不熟...
豫见中秋 寻味中原，河南“吃货...
河南日报客户端记者 陈辉 月满人团圆，味蕾先出发！9月19日，河南省“吃货季”活动启动仪式暨中秋特色...