汪孟恭私房菜：鲜香爽口上海青配香菇小米椒
创始人
2025-09-20 21:24:02
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鲜香爽口上海青
食材用料
- 上海青（优选叶片翠绿、根部白净、无虫洞的新鲜品）半斤，洗净后去除老根及发黄叶片，沥干水分备用
- 干香菇 4 朵（提前用温水泡发 15 分钟，泡发后挤干水分，去蒂切成薄片，泡香菇的水留着备用）
- 小米椒 3-4 个（根据嗜辣程度调整，去蒂切圈，怕辣可去除籽）
- 食用油 2 汤匙（优选玉米油或橄榄油，口感更清爽）
- 食盐 1 小勺（分两次使用）
- 生抽 1 茶匙（提鲜增香）
- 蒜末 3 瓣（切末，增加风味层次）
烹饪步骤
- 锅中加入足量清水，开旺火煮沸，放入半小勺食盐和 1 汤匙食用油（加油可让菜叶保持翠绿），搅拌均匀。
2. 放入处理好的上海青，用筷子轻轻拨开，确保每片菜叶都浸入水中，保持旺火焗煮 3 分钟（时间不宜过长，避免菜叶软烂）。
3. 捞出上海青，迅速放入凉水中过凉（保持爽脆口感），1 分钟后捞出沥干水分，整齐摆入盘中，根部朝向盘心，叶片向外散开，造型更美观。
4. 另起油锅，放入剩余 1 汤匙食用油，油热后转小火，放入蒜末和小米椒圈煸炒 10 秒，炒出香味。
5. 加入切好的香菇片，转中火翻炒 2 分钟，倒入 1 汤匙泡香菇的水（增加鲜度），加半小勺食盐和生抽调味，翻炒均匀后关火。
6. 将炒好的香菇辣椒酱汁均匀浇在摆好盘的上海青上，即可食用。
健康功效
上海青富含维生素 C、维生素 A 及多种矿物质，能增强人体免疫力，帮助抵御外界病菌；其中的 β- 胡萝卜素可在体内转化为维生素 A，起到护眼明目、缓解眼疲劳的作用；同时，其含有的膳食纤维和微量元素有助于维持皮肤、呼吸道等上皮组织的健全，促进身体代谢，是一道营养又低脂的健康家常菜。
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