备战第三届全国技能大赛｜冯南：三十年匠心筑梦赛场不负坚守_美食料理

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2025-09-20 21:25:12

凌晨四点的实训楼，面粉的清香混着晨光漫过窗台，今年45岁的冯南正专注地捏塑着手中的面坯。作为北方中式面点匠人，为了第三届全国技能大赛的“新派面艺”创意，这位从业近三十年的老师傅已在学校吃住了快两个月了，连家中老人生病都没能回家照顾。

“面点不只是手艺，更是文化的传承与创新。”冯南的案板上，既有传承百年的“十八折”汤包技法手稿，也散落着现代营养配比的实验记录。为了让传统面点既保留老味道，又符合当代审美，他每天练习十几个小时，手指被擀面杖磨出厚茧，却在看到面坯在手中绽放成“牡丹”时露出了满意的微笑。

一次试做“澄面象形品种”时，面坯总在蒸制后开裂，他连续三天泡在实训室，从水温、发酵时间到配比反复调试，最终用“分段发酵法”攻克难题。当第一笼饱满圆润的象形点心出锅时，天边已泛起鱼肚白，他拍下照片发了个朋友圈，配文“成了”。

“本届大赛以‘匠心筑梦，技能强国’为主题，我也要跟上时代。”冯南揉着酸胀的肩膀说。我想把北方面点的粗犷大气与南方点心的精细融合起来。他设计出的“象形发面”系列，既保留了传统发酵的麦香，又以创新造型展现文化底蕴。

实训楼的灯光亮了又灭，冯南的匠心始终炽热。对他而言，这场比赛早已超越胜负，是一位匠人为热爱坚守、为传承创新的无声誓言。

来源：新华财经