民间有谚语“一场秋雨一场寒”，接连下了几天的雨，天气也是越来越凉了。天凉了嘴也馋了，就想吃点肉肉，这秋冬天吃肉，羊肉可是个不错的选择！

羊肉在中医里被认为是温补的食材，能帮助身体抵御寒冷，特别适合秋冬季节。天冷时，吃上一口热乎乎的炖羊肉，再配上一碗热气腾腾的羊汤，顿时从心理上都觉得“踏实、满足”，像给身体加了层“心理暖衣”，浑身都暖暖的。

本来就嘴馋，再加上昨晚看综艺，节目中明星刘宇宁炖了一锅羊汤，得到了大家的一致夸赞，看得我更是馋得不得了。这不，一早我就去菜市场买了一块羊排回来，用刘宇宁教的做羊汤的做法炖了一锅，你别说还真香！比我以前做过的羊汤都要好吃，关键做法和食材都超简单，可以说会煮方便面就会做。下面我就把具体做法，整理了分享给大家，喜欢喝羊汤的朋友可别错过了！

【炖羊汤家常做法】：

准备食材：

• 主料：带骨头的羊肉500~1000克（最好是用羊排或羊腿肉，这个部位的肉肥瘦相间，炖出的汤又鲜又香，格外好吃）

• 配料：生姜、大葱、

• 调味料：料酒、食盐、白胡椒、味精或鸡精、白米醋、香油

详细做法：

• 处理羊肉：将羊肉分成方便下锅的块，块不需要太小，炖的时候容易散。将分好的羊肉放入盆中，加入没过羊肉的冷水浸泡1~2个小时，如果时间来不及浸泡半个小时也可以，主要是为了泡出羊肉中的血水（因为血水是腥膻味的主要来源）

• 泡好的羊肉冷水下入锅中，加入适量姜片、葱段和料酒，大火煮开后，用勺子撇去浮在表面的浮沫（血水和杂质），煮大约3~5分钟后，捞出羊肉，用温水冲洗干净后备用（别用冷水洗，冷水洗羊肉遇冷会收缩，煮好后羊肉会发柴。

• 起锅加油，油可以稍微多加一点，下入葱段和姜片，炒香后，再将羊肉放入，中火翻炒1~2分钟，炒到羊肉表面微微发黄、出羊油即可。

★ 这一步主要是为了炒出羊肉中的油脂和香味，煮好的汤会更浓郁，也是为了进一步去除羊肉的腥膻味。如果喜欢清汤的可以忽略此步骤。

• 提前取一个蒸锅，加入足够量的清水，大火烧开后，将炒好的羊肉倒入蒸锅中。

★ 这一步必须是热水！热水能让羊肉细胞壁快速收缩，锁住鲜味，避免肉质变柴，而且煮出的汤汁也更白；另外，水量一定要一次性加够，尽量避免中途加水，即使加也要加热水。

大火烧开后，撇去多余的浮沫和油脂，油多了太腻不好吃。然后转成中小火慢慢煮，大约需要煮1~2个小时左右。煮至羊肉用筷子能轻轻扎透，吃起来不塞牙就可以了。

• 大约在出锅前30分钟加入适量的食盐，不要过早加入，盐加早了会让羊肉蛋白质凝固，肉质变硬。

出锅前加入多一点的鸡精或味精提鲜；出锅后加入葱末、香菜末和青椒末等辅料，辅料要达到羊汤的三分之一以上才好喝，不要不舍得加！

最后再根据自己的口味加入适量的白胡椒粉、白米醋、蒜泥、辣椒油和香油，开胃又解腻，太好吃了！

羊肉这样做简单又美味，羊肉软烂不柴，汤汁鲜美不膻，关键在于不要加入花椒、大料等乱七八糟重口味的调料，生姜、大葱和料酒已足够去腥味，原汁原味才更美味！

天冷了，快给你的饭搭子安排上吧，喝上一碗，全身都暖和！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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