肉末蒸茄子

1.嫩圆茄子洗净，改刀切成拇指粗的条装盘，上锅蒸七分钟，篦出多余的汤汁备用。

2.起锅烧油，下入肉末炒出油脂，下入葱姜蒜末爆香，加入一勺黄豆酱炒香，烹入料酒和酱油，调入十三香、盐、鸡精、味精、少许胡椒粉炒入味，加入葱花，即可出锅，浇在茄子上，美味即成。

青椒炒蒸茄子

1.长茄子洗净，对半切开，改刀切成1厘米厚的片，上锅蒸7分钟，出锅挤压出多余的水分备用。顺带再切点青椒丝备用。

2.起锅烧油，下入小撮花椒炸香，捞出花椒粒，再下入蒜末爆香，下入青椒丝炒出辣香味，下入茄子快速炒匀，调入盐、鸡精、味精、美极鲜酱油、淋点葱油，大火快速炒匀，炒出多余水汽，关火，加入少许蒜末拌匀，即可出锅装盘。

蒜蓉蒸茄子

1.茄子洗净，改刀成粗条装盘，上锅蒸熟，出锅备用。

2.空碗中加入蒜末、小米辣碎、香葱花，泼上一勺热油，调入一品鲜酱油、盐、少许白糖、少许蚝油、少许香油，充分搅匀，淋在茄子上，美味即成。

五花肉烧茄子

1.五花肉刮洗干净，改刀切成约3厘米见方的大丁。长茄子洗净，一切为四，再改刀成小段，加点盐拌一拌，挤压出出多余汁水，放一边备用。

2.起锅烧油，下入五花肉和香料（八角、桂皮、香叶、草果、白芷、干辣椒）煸炒出油，下入葱姜，豆瓣酱，炒香炒出红油，烹入料酒和酱油，炒香上色，添入适量开水，没过肉块，大火烧开，撇去浮沫，转小火烧半小时，挑拣出香料，调入盐、烹入少许香醋，再烧十分钟，加入茄子，煨五分钟，再转中火收汁，收汁亮油，出锅装盘即可。

虎皮辣子烧茄子

1.青辣椒洗净，切去辣椒蒂，茄子改刀切成拇指粗的条备用。

2.起锅烧油，下入茄子煸炒，炒出茄子多余的水汽，出锅备用。

3.再起锅烧油，撒入少许盐，下入青辣椒煸炒出虎皮，加入拍蒜、豆豉碎炒香，下入茄子充分炒匀，调入酱油、盐、蚝油、鸡精、少许白糖，烹入锅边醋，淋入水淀粉，翻炒入味，淋入少许葱油，即可出锅装盘。

辣炒豇豆茄子

1.豇豆和茄子摘洗干净，豇豆切成段备用。茄子切成指头粗的条备用。

2.起锅烧油，油温六成热，下入豇豆和茄子，豇豆起虎皮，迅速捞出控油备用。顺带切点马耳朵大葱和马耳朵青红二荆条备用。

3.锅留底油，再加入少许猪油炒香，下入葱姜片，马耳朵大葱，炒出葱香味，下入二荆条，炒出香辣味，调入盐、酱油、鸡精、味精、十三香，翻炒几下，下入豇豆和茄子，淋点水淀粉，迅速炒匀，即可出锅装盘。

茄丝粉

1.粉条提前用清水泡发，改刀成相等的段，加点酱油、十三香，拌一拌，放一边备用。顺带茄子去皮，改刀切成丝备用。

2.起锅烧油，下入花椒粒炸出麻香，下入姜蒜末爆香，下入茄子，加点盐，大火煸炒至茄子变色，下入粉条，快速炒匀，调入少许胡椒粉、鸡精，生抽，再次炒匀，即可出锅装盘。

茄子炒肉丝

1.茄子改刀切成均匀的粗丝，加点盐，挤掉多余的水分备用。里脊肉改刀切成二粗丝，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、水淀粉，抓匀备用。青椒改刀切成丝，小米辣改刀切圈备用。

2.起锅烧油，下入肉丝滑散，盛出备用。接着再下入葱姜蒜，小米辣圈爆香，下入茄丝炒匀，再下入青椒丝和肉丝炒匀，调入酱油、五香粉、胡椒粉、少许花椒油，少许味精，再次炒匀即可出锅装盘。

肉丝烧茄子

1.茄子改刀切成滚刀块，里脊肉改刀切成二粗丝，加入盐、酱油、料酒、水淀粉、色拉油抓匀备用。

2.起锅烧油，七成油温，下入茄子炸断生，捞出沥油备用。

3.锅留底油，下入肉丝炒变色，下入黄豆酱，少许甜面酱，炒出香味，烹入料酒和酱油，下入茄子炒匀，调入少许盐、十三香、鸡精、味精，淋入少许水淀粉炒匀收汁，撒入少许蒜末，即可出锅装盘。

麻辣烧茄子

1.茄子去皮改刀切成滚刀块，五花肉去皮剁成肉末备用。

2.起锅烧油，下入肉末煸炒出油，下入干辣椒花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、炒香炒出红油，下入茄子炒至变色，加入少许开水，调入酱油、五香粉、少许白糖、味精，中小火烧入味，淋入水淀粉，几滴香油，转大火收汁亮油，撒入葱花，即可出锅装盘。