当罗永浩的一个关于西贝的寻常吐槽，掀起餐饮业和预制菜产业的风浪时，很多类似西贝这样的地方菜，在连锁标准化和实际利益取舍之间，也面临一个何去何从的十字路口。

作为陕西的省会，西安是预制菜产业发展的重要阵地。众多预制菜企业在西安布局，如深鲨集团投资的 “石泉食美” 小碗菜中式快餐 “百城千店” 项目，已在西安等多个城市开办店面 30 余家。

陕西整体的预制菜市场处于快速增长阶段，拥有巨大的发展潜力，预计将成为一个千亿产业。例如，石泉县将富硒预制菜作为首位产业，建成全省首个富硒食品预制菜专业园区，成功入选陕西首批中小企业特色产业集群，跻身全国预制菜产业百强基地第 80 位，其首位产业产值占规上工业总产值比重始终保持在 45% 以上，全产业链产值突破 24 亿元，累计带动 3 万余户农户人均增收 2000 元。

此外，西安还汇聚了陕西潼蘇祥、渭南三好快厨、秦吼刘一泡等众多预制菜企业，这些企业在 2025 深圳全食展上展示了陕西特色美食，为陕菜品牌的发展注入了新的活力。

目前，已有多种陕菜实现了预制化，如肉夹馍、擀面皮、羊肉泡馍、油泼辣子等。

随着消费者意识的崛起，不仅是陕菜，越来越多的餐饮品牌开始强调“现炒”或对使用的预制成分进行更清晰的说明。

对于陕菜品牌而言，袁家村的模式值得借鉴。袁家村在推广其预制菜时，极力强调“本村工艺”、“无添加”，通过直播、短视频展示其制作过程，让消费者感知到其预制产品与村里小吃摊的同源性，从而建立信任。这是一种“透明的预制化”。

罗永浩和西贝事件，也让消费者对预制菜的价格更加敏感。这促使陕菜预制品牌在定价策略上更趋理性。例如，线上销量较好的陕西肉夹馍预制套餐，普遍将单份价格控制在15-25元之间，明确告知消费者这是“省去门店和人工成本的便利选择”，让消费者觉得“物有所值”，而不是与堂食现做产品直接比价。

再比如针对葫芦鸡的预制，除了提供半成品，有的品牌还会附上详细的空气炸锅操作指南（温度、时间），旨在通过简化“最后一公里”的烹饪，最大化还原菜品口感。对于油泼面，则开发出更易激发出香味的复合油包，让家庭操作也能有“滋啦”一声的仪式感和香味。

西安乃至陕西餐饮行业必须更清晰地认识到，使用预制菜降低成本本身无可厚非，但品牌定位必须清晰。

一家定位高端的陕菜馆如果大量使用廉价的预制料理包，风险极高。反之，一家主打快捷、标准的陕菜快餐店，明示其使用预制菜，并提供合理的价格，则更容易被接受。这促使陕菜供应链企业针对不同渠道开发不同等级的产品。

西安/陕西的预制菜产业正乘着“陕菜走出去”和“小吃标准化”的东风快速发展，在肉夹馍、凉皮等品类上已取得显著成功。

而罗永浩与西贝事件如同一面“照妖镜”，加速了行业的洗牌与成熟，也启示了陕菜预制化之路必须：

以诚信为本，通过透明化沟通建立消费者信任。以技术为驱动，不断提升预制菜品的口味还原度和操作便利性。以市场为导向，清晰区分B端降本和C端便利的需求，提供与之匹配的产品和价格。

未来，谁能在这三点上做得更好，谁就能在陕菜预制化的浪潮中脱颖而出，真正让千年陕菜飘香万户千家。（图片来源网络）