秋风润色，百味丰登。2025「洲际名厨・味觉巡回」第三站——“秋食北域”，于古都西安的唐华华邑酒店正式启幕。即日起至11月30日，集团旗下三十余家北区酒店联袂擎起风土大旗，以千年饮食文脉为骨、现代烹饪匠心为笔，将高原牧场的丰美、河谷沃野的殷实与古道商驿的醇厚融于一宴，绘就一幅跨越北境的秋日味觉长卷。

循着古丝路驼铃遗韵，解锁西北大地独有的「秋味哲学」：宁夏盐池滩羊饮碱水、食甘草，凝萃出脂香丰腴的肌理；呼伦贝尔牛排沐草原长风，生长出如绸缎般细腻的肉质；额尔齐斯河雪水滋养的乔尔泰狗鱼，裹挟着冷水域独有的清冽鲜醇；吐鲁番「火洲」日光孕育的番茄，沉淀出蜜糖般的甜润。十余种地域珍稀食材在此交织碰撞，于餐盘间铺展一幅壮阔瑰丽的「北域金秋风物图」，让大西北饮食文化的豪迈气魄与醇厚底蕴，在舌尖尽数绽放。

「洲际名厨・味觉巡回」北区站以“秋食北域”为主题，深掘西北大地的秋日丰饶，撷取丝路饮食文脉的厚重与游牧秋储智慧的鲜活，以一场承载地域记忆的美馔之旅，开启今秋味觉巡回的壮阔新篇。同时，本次特别呈献 “秋收、秋酿、秋野、秋实” 四部曲主题菜单，由西安经开洲际酒店中餐行政总厨张敬东、西安唐华华邑酒店彩丰楼中餐厅行政总厨肖俊威、西安皇冠假日酒店御皇轩中餐厅行政总厨窦锐、西安绿地假日酒店行政总厨廖宏科、西安秦都传奇VOCO酒店行政总厨允向东联袂打造。五位主厨秉承 “味循丝路，食载秋韵” 的理念，深入西北腹地采风古法酿造技艺、探寻游牧饮食智慧，以西北优质牛羊肉为基，融合粤菜的精致、陕菜的醇厚、官府菜的考究，将风干、浆水、发酵等古法与现代低温慢煮、创意拼配技法相融，再现丝路之上的味觉风华，尽展西北饮食文化的传承与创新。

精致前菜•秋收丰稔

恰玛古海胆沙律

选自新疆阿克苏的 “长寿圣品” 恰玛古，吸饱天山雪水的滋养，脆嫩中带着清甜回甘；搭配大连与烟台当季紫海胆，丰腴鲜润的海味直抵舌尖。主厨沿用粤式经典沙律手法，以香草碎提香、烤吐司打底，让陆上丝路的高原馈赠与海上丝路的深海珍味相遇，清新开胃的口感里，藏着“海陆交响”的奇妙共鸣。

戈壁沙葱锅包小羊排

宁夏盐池滩羊排，先以陕西大红袍花椒、八角等香料蒸制，让羊肉充分吸收辛香；再入锅炸至外皮酥脆，内里却依旧鲜嫩多汁。主厨秘制的锅包汁，酸甜比例恰到好处，轻裹在羊排外层，不抢味却更提鲜。最后点缀戈壁特有的沙葱，翠绿的颜色亮眼，清香的口感解腻。一口咬下，先是酥脆的外壳与酸甜酱汁，接着是羊肉的鲜嫩，层次分明的风味里，藏着西北戈壁与关东烹饪技法的巧妙融合。

吐鲁番西红柿垛子牛肉

吐鲁番 “火洲” 的秋日骄阳，将番茄晒得饱满多汁、甜润浓郁。主厨将番茄掏空成盏，内里填入经老卤慢压的草原牛肉与牛筋 —— 这是对游牧民族 “风干存粮” 智慧的复刻，亦是对古戍边将士就地取材饮食智慧的致敬。红亮茄汁如丝绸泼彩般浇淋其上，牛肉的软糯咸香与番茄的清新甘润碰撞交融，酸甜咸鲜的复合风味在口中散开，每一口都是西域秋日的鲜活印记。

汤羹丨秋酿沉香

风干乔尔泰狗鱼夜来香花胶汤

额尔齐斯河的冷水乔尔泰狗鱼，肉质紧实细嫩，经北疆秋风自然风干后，鲜味愈发浓缩醇厚。主厨以古法熬制的鲫鱼汤为底融入顺滑米浆，加入厚实软糯的花胶慢炖，让鱼干的咸鲜与花胶的胶质充分融合，汤底浓而不腻、鲜而不腥。临上桌前撒入新鲜夜来香花瓣，清幽花香随热气散开，仿佛古丝路商队星夜兼程时，篝火旁煨煮的那锅乡愁汤品，温暖又治愈。

主菜丨秋野盛宴

草原小白蘑烧龙虾

夏日的西北草原经过一夜细雨的洗礼，在晨光中苏醒。这道菜的灵感源于张师傅的一次西北之行，当他尝到当地牧民烹制的小白蘑时，那独特的香气让他瞬间想起了海洋的鲜甜。一个大胆的创意在他脑海中迸发——何不让草原与海洋来一次完美的邂逅。南海鲜活龙虾斩件，经高温快炸锁住肉质弹嫩。佐以草原白蘑增鲜，再以粤式技法，佐沙姜、豆豉猛火爆香，与龙虾一同干煸。山珍与海味激情碰撞，镬气焦香四溢，豪迈融合草原风情与岭南风韵。

咖喱低温秦川牧野牛小排

精选秦川牛小排，以黑椒、西芹等腌制，经60℃低温慢煮19小时，达成极致的鲜滑口感。裹以秘制星厨咖喱汁，浓香馥郁。搭配咖喱牛腩四喜饺，点睛之笔，奏响双重咖喱交响乐，演绎草原至南洋的味觉盛宴。

脆皮宁夏盐池滩羊

宁夏盐池滩羊，饮碱水、食甘草长大，肉质自带淡淡奶香，秋日时节脂香尤为丰腴。主厨借鉴粤式红烧乳猪的精湛技法，以二十味辛香腌料秘制数小时，炸制后外皮金黄酥脆如 “朔方金甲”，轻轻一咬便脆响十足。内里羊肉鲜嫩多汁，肉汁在口中奔涌，搭配桃酥磨制的椒盐料，咸香中带着微甜，宛若黄河冲破贺兰山阙的豪迈，一口尝尽西北大地的磅礴气势。

面汤浆水冰镇冬瓜

循陕甘宁 “浆水” 古法，以面汤发酵出麦香酸韵，沁透软嫩冬瓜；随后快速冰镇，锁住浆水的清冽口感，降温后的冬瓜褪去暑气，只留满口清爽。入口先是浆水的酸鲜唤醒味蕾，继而冬瓜的清甜在舌尖散开，软嫩的质地搭配冰凉的触感，既是对西北古法饮食的现代诠释，又以 “冰镇” 巧思适配秋日食欲，清爽解腻，尽显地域风味的灵动。

主食・甜品丨秋实圆满

红烧鸽腿新疆手抓饭

新疆手抓饭的灵感，源自古丝路戍卒 “一锅炊粮” 的智慧 —— 秋收新米裹着羊脂的甜香，与胡萝卜、葡萄干一同蒸熟，颗粒分明、香气扑鼻。取中山妙龄乳鸽的腿肉，以丝绸之路沿线的孜然、胡椒等香料秘制腌制，风干后炸至外皮酥脆如金缕衣，内里肉汁丰盈。将去骨鸽腿铺在手抓饭上，乳鸽的香与米饭的甜交融，仿佛在讲述丝路驿使飞鸽传书的千年往事，一口下去满是富足感。

奶皮子酸奶和水果

承袭游牧民族 “皮囊凝乳” 的古法，将鲜奶慢熬至表面结出奶皮子，如草原初雪覆丘般洁白细腻，搭配双炼奶后，乳香愈发醇厚。酸奶以 45℃恒温发酵 8 小时，质地浓稠如凝脂，入口丝滑。盘中拼入天山雪梨、哈密瓜等西域秋果，更创意加入杨枝甘露冻与珍贵燕窝，乳香的醇厚、果味的清新、燕窝的温润在口中交织，一勺舀下，恰似将草原的月光与果园的艳阳都含在口中，尽显草原盛宴的圆满。

西安唐华华邑酒店位于曲江新区核心位置，距国家5A级景区大雁塔及大唐芙蓉园仅数步之遥。5分钟步行即可到达大唐不夜城及长安十二时辰主题街区。独特的唐式园林建筑群，由国内著名建筑大师张锦秋设计，2017年入选为第二批中国20世纪建筑遗产项目。餐饮方面不仅是西安特色美食“Biangbiang面”的官方标准制定者之一，2022-2025年蝉联黑珍珠一钻餐厅 – 彩丰楼，还拥有“彩丰十味”等特色产品用以传承及发扬中国美食文化。我们致力于为钟情中华文化的资深旅行探索家和商务社交精英，创造舒适的休憩环境和私人化的空间，精彩演绎中国社交礼仪的魅力。

洲际酒店集团以时令为引、风土为基，让「洲际名厨・味觉巡回」成为承载地域饮食文脉的重要纽带。今秋北区「秋食北域」站，循着千年丝路的味觉印记，将北域文明独有的食材酿藏智慧、秋日风物的醇厚积淀，借当代厨艺的创新巧思融入餐盘，为丝路风味注入鲜活生命力。每一口醇厚滋味里，都藏着对西北大地的敬畏与深情，让饮食文化的传承与创新，在舌尖生生不息。