你说鸡蛋大家都不陌生，几乎家家户户都会备上一些。平时煎炒蒸煮炖怎么做都很好吃，而且鸡蛋营养丰富，尤其是蛋白质含量非常高，可以说鸡蛋是人体获取蛋白质最好的来源了。

平时我们吃鸡蛋的方式虽然多，但是常吃的也就这几种。吃腻了，很多人都想换换口味。那今天我和大家分享一个五香咸鸡蛋的做法。很多人都爱吃五香咸鸭蛋，但是呢，鸭蛋的腥味会比鸡蛋要重一些，好多人不太喜欢这种味道。那不用担心，用我今天的方法拿鸡蛋来做，腥味少，而且还更好吃，个个流油起沙。

以前我们做咸鸡蛋、咸鸭蛋起码要腌45天左右，今天我的方法简单又快速，只要10天就能腌好。做好的咸鸡蛋要是没有流油起沙，你来找我！

首先咱们先准备鸡蛋。很多人都说农村的土鸡蛋做出来的咸鸡蛋才能流油，其实不然。农村的土鸡蛋和咱们城市里买的普通鸡蛋相差没多少，营养价值几乎一样。之所以觉得农村的土鸡蛋比较香，只是因为它的胆固醇含量稍微高一些。像中老年人吃鸡蛋的话，还是建议您吃普通的鸡蛋，胆固醇摄入太高对身体也不好。

我今天买了5斤鸡蛋，北京这边的鸡蛋价格不贵，4块5毛8一斤。买回家之后先用清水把鸡蛋全部洗一下，洗的时候可以在水中加入一点食盐。盐可以让水的密度增大，浮力增加，这样把鸡蛋放入水中之后，就可以做一个前期的检测。因为鸡蛋如果比较新鲜，里面的气室比较小，那鸡蛋就会沉在水底或在水中。如果鸡蛋已经生产出很久了，里面的气室已经变大，那么这鸡蛋就会飘在水面上，这样的鸡蛋咱就别腌了，直接拿出来当天炒菜吃就行了。

鸡蛋清洗好之后，再用流动的清水冲洗一下，冲好之后给它放到窗台边完全晾干。如果您不嫌麻烦的话，用厨房纸巾给它擦干也是可以的。

趁着晾鸡蛋的这个时间，咱们来准备其他东西：十三香或者五香粉一小包，如果您买了大包，就直接用勺子挖出一勺就行；食盐200克倒进盘子里，然后把五香粉和食盐混合均匀，用小勺子搅拌搅拌就可以。

接着准备一点白酒，酒精度数越高越好。我是特地去超市里买的衡水老白干62度，一打开瓶子这味道都有点呛。把酒倒到小碗中，接着咱们再准备一包纸巾，另外再准备一些保鲜膜，最好买那种断点可以直接撕开的，否则一会儿一手不好操作。

全都准备好之后咱们就可以来操作了。把已经晾干的鸡蛋端过来之后，拿起一个鸡蛋先在白酒中蘸一下，让鸡蛋365度都接触到白酒之后，趁着它还比较湿，放到盐中滚一圈，让它每一个面都沾上食盐。

接着取一张纸巾，把纸巾放在酒里面蘸一下，打湿之后包在裹好盐的鸡蛋外面。包好之后用保鲜膜再给它包一层，用保鲜膜包的时候一定要握一握，把里面的空气完全挤出来。包好之后我们找一个平的托盘把它放进盘子中。

之后就按照同样的方法：先蘸白酒，再裹一层盐，纸巾蘸满白酒之后包在外面，最后再用保鲜膜裹一层。用同样的方法处理完所有的鸡蛋之后，把这些鸡蛋放在平的托盘上，记得这托盘里的鸡蛋铺一层就行，不要让上面有遮挡。之后放在太阳底下晒上一天。

晒好之后，第2天找一个大一点的盒子或者是塑料桶啥的，什么东西都行，把鸡蛋全部放进盒子中，放到阴凉通风的地方保存10天。10天之后就可以直接煮着吃了。

吃的时候方法非常简单：先剥开保鲜膜，之后连同纸和食盐一起取下，放到流动的清水下面冲一冲，冲干净之后放到冷水锅中。先开大火将水煮到七八十度，快开锅的时候调成小火，这样煮出来的咸鸡蛋不会裂。用最小的火煮15分钟即可关火。

关火之后不用急着捞出来，让它在里面泡10分钟左右，这样可以让它的咸味更多的释放到水中，吃起来就没那么咸了。等到水稍稍温一点之后，把鸡蛋捞出来，轻轻往桌子上一磕，掰开鸡蛋，这里面黄色的油都顺着手往下流，味道鲜香，一点腥气都没有。不管是夹在饼里、夹在馒头里，还是用它来拌饭，都超级好吃，超级香。

当然了，用我这个方法腌鸭蛋、腌鹅蛋都可以。不过鸭蛋个头比鸡蛋大，时间的话12天左右就行；鹅蛋更大，基本上要腌15~20天；如果您打算做五香鹌鹑蛋，那估计腌两三天就行了。

我这个方法做出来的咸鸡蛋，100%的流油起沙，而且绝对没有腥味。爱吃鸡蛋的朋友一定要试试这个做法，保证万无一失。