煎鱼时，先不要着急下锅！多加2个步骤，不粘锅不破皮，特实用

天气逐渐转凉，我们要在饮食上多调整，切莫再贪凉，要常吃些热乎暖胃的食物，还要增强营养，提高免疫力，减少生病几率。鱼是不错的选择，我们可以常吃，对胃有一定的好处，又能为身体补充营养。

说到鱼，大多数人做菜时都喜欢先把鱼煎一下，煎到两面金黄再进行下一步，做出不同的口味。不过，煎鱼难倒了不少人，特别是家里没有不粘锅的，总是会把鱼煎到掉皮，甚至破烂不堪，一点卖相也没有，不仅影响食欲，也影响心情。

我起初也不会煎鱼，不管是油多加点，还是火开小点，只要鱼一下锅就会牢牢的粘在锅底，等到煎得都有些糊了，还粘的很牢固，轻轻用力翻不动，稍微使点力鱼就破了，每次这样感觉好恼火。后来在朋友那里学来一招，从此煎鱼再也不翻车，回回都煎得两面金黄，完好无损。

到底怎么做呢？煎鱼时，一定要记得先不要着急下锅！多加2个步骤，保准不粘锅不破皮，特实用。下面就来分享一下煎鱼的做法，以及需要注意的地方，赶紧来看看吧。

煎鱼的做法：

不管什么鱼，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏还不够，一定要一边冲一边把贴骨血弄干净，若是有黑膜也要去掉，这些都是腥味的来源，收拾干净了，腥味就能减少大半，反之鱼肉就有腥味，吃着不香。

鱼冲洗干净了，放进盘内。葱姜切好加少量水，下手抓一抓，抓出浓郁的味道。然后倒进鱼盘内，给鱼里里外外抹一抹。加葱姜水可以给鱼去腥增香。（加不加盐看情况，想要提前入味就加点盐，看个人需求吧）

腌制十分钟后，取出鱼，用流动水冲一下。沥一沥水分，再用厨房纸巾擦一擦，越干燥越好。减少水分，可以防止溅油，也不怕粘锅。

擦好了，看鱼的大小，若是比较大，划上几刀。

接着给鱼两面撒上面粉，鱼头和鱼尾也别放过。处理好了，提起来轻轻拍一拍，让多余的面粉掉落，留下薄薄一层就好了。

取铁锅，大火加热，烧到微微冒烟了倒入一勺油，一边加热一边晃动，让油脂铺满锅面。加热到油面微微冒烟了，将热油倒出，再重新加勺凉油，加热到五成热。

将鱼放进锅内，转中小火煎，放进去后不要动，至少煎三分钟。想要煎到金黄色，就多煎一会儿，还要时不时动一动锅，让鱼头和鱼尾也能煎到，均匀受热。

三分钟后，轻轻动鱼，发现鱼可以滑动，说明没粘锅，再给鱼翻个面，继续煎至少三分钟。

煎到自己喜欢的颜色就可以取出了。

煎鱼时，不要着急下锅，除非家里用的是不粘锅，否则要牢牢记住。我们要多加两个步骤，就不担心鱼粘锅破皮了。

一步是，给鱼表面裹上一层薄薄的干面粉。有两个好处，一可以保证鱼皮和鱼肉的完整性，二可以降低溅油的可能性。

另一步是，锅要处理一下，确保光滑不粘，按照步骤中那么做就行，煎啥炒啥都不会粘锅。

此外，还要注意几点：

第一，鱼身上的水分要擦干；第二，锅要烧到位；第三，油温不能太低。

按照这个方法去煎鱼，回回都成功，煎好后做一道红烧鱼，卖相好口感好，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！