闲话介休吃喝之三十七 水煎包
创始人
2025-09-26 14:02:09
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水 煎 包

闲话介休吃喝

水煎包，是中国特色的传统风味小吃，大概有好几百年的历史了，据说起源于开封，在北方盛行。介休的水煎包也很多见，最好的是张兰镇的，口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。水煎包的食材主要是精粉、猪肉和韭菜，还有白菜、白萝卜、粉条、大葱、精盐、碱面、调料面和姜末等。

“水煎包”采取以水为主的煎制方法，关键在于掌握火候。煎制时温度不宜过高，一般平锅油温保持在五成热即可。再就是要调制好水面糊和掌握好淋水面糊的时间。

张兰水煎包小巧精致，上下呈金黄色，外酥里鲜，蓬松暄软，口感甚佳。做时将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成。

一碗面粉能做20多个水煎包，口感酥脆爆汁，一家3口人，一顿吃个精光！

作者简介

李晨光(林一夫)，1941年生，山西省临县玉坪乡人。林业中等专业学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘工作，高级工程师。曾编著《山西国营林场概览》，执笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化涵养水源研究》及《关帝山森林的间接效益》等，退休后被聘任为《山西林业志》执行副主编和《山西大林区》执行主编。

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