这两天下秋雨，我家孩子放学回来总喊膝盖凉，晚上睡觉还踢被子，我正琢磨着给他炖点啥暖身子，就碰见楼下张阿姨拎着菜篮子上来。她瞅见我手里的白菜，笑着摆手："江江，秋分都过了，光吃白菜不够润！得搞点'白'的补补，口蘑、芋头、豆腐这些，暖身还养人，冬天少生病！"

可不是嘛！今天就给大家分享3道"秋分白食"，每道都高钙高蛋白，做法简单还不费事儿，中老年朋友吃着好消化，宝妈给娃做也不担心挑食！

1.虾仁芦笋炒口蘑：好多人第一步就错！

做虾仁芦笋炒口蘑，十个人有九个都把食材一股脑下锅，结果口蘑出水、虾仁变老，端上桌黏糊糊的，娃看了都摇头！我以前也这么做，炒完一盘"蔬菜汤"，我老公还吐槽："你这是煮菜还是炒菜？"

后来跟餐馆的大厨学了招，多做一步，口蘑鲜得咬汁，虾仁嫩得弹牙，现在我家每周必做！

准备材料

虾仁150克（大概一手抓的量），口蘑6-7个（选圆滚滚的，别买软趴趴的），芦笋一把，生姜一小块，淀粉一小勺，盐、生抽各适量

做法步骤

先给虾仁"按摩"：加一勺料酒、半勺淀粉，抓匀腌5分钟，这步千万别省！不然虾仁炒出来柴得嚼不动，腌过之后嫩得能掐出水。芦笋去老根切段，烧点水焯30秒，捞出来过凉水，保持脆劲，莫煮太久，煮软了就不好喫了。

口蘑切厚片，锅里放少许油，中小火把口蘑片放进去煎，煎到两面微黄，把水分逼出来，盛出来备用。这步是关键！之前我直接炒，口蘑全出水，现在煎过之后，鲜味儿都锁在里面，还不沾汤。

锅里再加点油，姜丝爆香，下腌好的虾仁，快速滑炒到变色，马上把芦笋和口蘑倒进去，加小半勺盐、一勺生抽，翻炒1分钟就关火。别炒太久，虾仁变色就熟了，炒老了就毁了！

虾仁白白嫩嫩，口蘑吸满了鲜味儿，咬一口还冒汁，芦笋脆生生的，配色也好看，我家孩子每次都先夹一筷子虾仁，边吃边说："妈妈做的学校的好吃！"

对了，营养师说口蘑的钙含量比不少蔬菜都高，中老年人多吃点，膝盖不那么容易酸；宝妈给娃做，也不用愁他不爱吃蔬菜，这道菜鲜得很，娃都抢着吃！

2.胡萝卜芋头排骨汤：我以前炖得像"芋头粥"

不瞒你们说，以前我炖芋头排骨汤，那叫一个翻车！芋头切了直接下锅，炖一个小时揭开锅，芋头全烂成泥，汤里糊糊的，排骨还没入味，我儿子直接说："妈，下次别炖这个了，像喝粥！"

后来我跟我婆婆请教，她教我先蒸芋头，现在炖出来的汤，芋头粉糯不烂，排骨炖得脱骨，我老公每次都要喝两碗，说比外面餐馆的还香！

准备材料

排骨一斤（大概3根，选带骨的，别买纯瘦肉），芋头2个（中等大小，选表皮光滑的，按一下硬实的，粉糯），胡萝卜1根，生姜3片，盐、胡椒粉各适量，葱花一点

做法步骤

排骨洗干净，冷水下锅，加一片姜、一勺料酒，煮开撇掉浮沫，捞出来用温水冲干净。这步能去腥味，不然汤有怪味儿，之前我图省事不焯水，炖出来的汤有股血沫子味儿，难喝得很。芋头去皮切滚刀块，放蒸锅蒸10分钟，拿出来不烫手就行，这样炖的时候不会烂成泥。

锅里放少许油，下焯好的排骨翻炒两下，加开水没过排骨（一定要加开水！加冷水汤不白），放两片姜，大火煮开转小火焖40分钟。焖的时候别老开盖，不然香味跑了，我以前总忍不住开盖看，结果炖了一个半小时排骨还没烂。

把蒸好的芋头和切滚刀的胡萝卜倒进去，再焖15分钟，最后加一勺盐、少许胡椒粉，撒上葱花就成了。不用加太多调料，鲜味儿都在汤里。

汤是奶白色的，喝一口鲜得很，芋头粉糯不夹生，用筷子夹着不会烂，排骨炖得脱骨，一咬肉就下来了。我婆婆有风湿，喝了说膝盖暖烘烘的，比穿秋裤还舒服（当然秋裤还是要穿的啊）。

这汤蛮扎实的，中老年朋友喝了不胀气，宝妈给娃喝，还能补蛋白质，长个子！我家孩子每次都要啃一块排骨，说"妈妈炖的排骨好香！"

3.鲫鱼豆腐汤：我妈传我的"奶白汤秘诀"

讲到鲫鱼豆腐汤，我就想起我妈，以前秋分前后，她总早起去菜市场挑活鲫鱼，说"秋鲫最肥，炖碗汤给你补补，比啥补品都强"。那时候我还小，总等着我妈把鱼刺挑干净，把鱼肉剥下来放我碗里，说"慢点吃，别卡着"。

现在我也这么给我家孩子做，一晃好多年过去了，我妈的"奶白汤秘诀"，我也学会了。

准备材料

活鲫鱼1条（一斤左右，让老板杀好，回家再洗干净），嫩豆腐1块，生姜3片，葱段，盐、白胡椒粉各适量，香油几滴

做法步骤

鲫鱼洗干净，鱼身上划两刀，用厨房纸把水吸干，不然煎的时候会溅油，我以前没吸干水，油溅到手上，疼了好几天。豆腐切小块，用温水泡5分钟，去掉豆腥味，泡过的豆腐炖的时候不会碎。

锅里放多点油，烧到六成热，下姜片擦锅（这是不粘鱼皮的秘诀！），再放鲫鱼，中小火煎到两面金黄。我以前总煎不好，鱼皮都掉了，后来我妈教我"锅要烧热点再倒油"，现在煎鱼皮完整得很。

加开水没过鲫鱼（一定要加开水！加冷水汤不白），大火煮开，转小火炖20分钟，汤就变成奶白色了，像牛奶一样。再把豆腐倒进去，继续炖10分钟，最后加一勺盐、少许白胡椒粉，滴几滴香油，撒上葱段就行。

汤白白的像牛奶，喝一口鲜得掉眉毛，豆腐吸满了鱼汤的鲜，软嫩不碎，鲫鱼的肉嫩得很，我孩子每次都能喝一碗汤，还会说"妈妈做的汤，跟外婆做的一样好喝！"

对了，豆腐是植物蛋白，鲫鱼是动物蛋白，两者搭一起，营养蛮均衡，中老年朋友喝了不胀气，宝妈给娃做，也不用担心不好消化，我家孩子肠胃弱，喝这个也没出过事儿。

其实啊，这"秋分吃3白"也不是啥讲究，就是口蘑、芋头、豆腐都是秋分当季的菜，高钙高蛋白，吃着舒服，对身体好。不是说吃了就不生病，就是冬天少遭点罪，全家都舒坦。

大家来说说，秋分进补，你家都是做哪些菜品呢？

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