秋分过后，天气逐渐转凉，这个时节的秋菜鲜嫩可口，营养丰富，润燥不上火，是大自然馈赠的美味佳肴。下面就为大家详细介绍八道秋菜的做法，让你在繁忙的生活中也能轻松品尝到秋日的滋味。

蒸芹菜叶

【准备】芹菜叶、面粉、蒜、盐、香油

【做法】

1. 芹菜叶洗净，尽量沥干水分。

2. 分次加面粉，用手抓匀，让每片叶子都薄薄裹上一层面粉。

3. 蒸锅水烧开，铺上裹粉的芹菜叶，大火蒸3分钟，取出趁热抖散。

4. 蒜切末或捣成泥，加少许盐和香油调匀，倒入蒸好的芹菜叶里拌一拌就能吃。

线椒回锅肉

准备食材：五花肉、线椒、蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐。

做法步骤：

1、准备一块带皮五花肉，清洗干净后放入锅中，加入适量清水、2片姜、1勺料酒，水开后撇去浮沫，继续煮约15分钟至五花肉熟透，捞出放凉，切成约0.3厘米厚的片备用。

2、准备一把线椒，去蒂洗净后斜切成段，蒜拍碎切末备用。

3、起锅烧油，油热后放入五花肉片，小火煸炒至肥肉部分出油、表面微微焦黄。

4、放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油，再加入蒜末炒香，淋入少许料酒去腥。

5、放入切好的线椒，大火快速翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺白糖、少许盐调味，继续翻炒至线椒断生、入味。

6、出锅前可根据口味撒少许葱花提香，翻匀即可装盘上桌。

芹菜炒牛肉

【食材】

牛里脊、芹菜、蒜末、小米椒、糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、食用油

【做法】

1. 牛肉逆纹理切薄片，加少许糖、胡椒粉、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉抓匀，再加1勺油锁水腌制15分钟；芹菜切段备用。

2. 热锅冷油下牛肉片滑炒至变色盛出，留底油爆香蒜末、小米椒。

3. 下芹菜段炒至断生，加入牛肉片，放少许盐、2勺生抽，大火快速翻炒均匀即可。

甲鱼母鸡汤

食材：甲鱼、老母鸡、党参、香菇、红枣

调味：盐、胡椒粉、葱花、姜丝

做法：

1、将甲鱼用开水烫15秒，这样老皮很轻松就去掉了（这是腥味的来源之一），烫过水的甲鱼去除肥油，一定要去除干净，要不然土腥味非常重，然后将甲鱼剁成均匀的小块备用；

2、准备半只老母鸡，清洗干净后剁成均匀的小块备用；

3、锅中烧油，油热下入切好的葱段、姜丝，倒入剁好的甲鱼和老母鸡，开大火翻炒，炒出香味后，转入砂锅中，一次性加入开水（一定要加开水，这是汤鲜味美的关键），放点党参、香菇、 红枣，开小火慢炖 40 分钟；

4、出锅前调味加盐、胡椒粉，放点葱花即可。

豉汁芋头蒸肉片

准备材料：芋头250克、猪梅花肉200克、阳江豆豉1汤匙、大蒜6瓣、红辣椒2个、淀粉3汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、食盐少许。

详细步骤：

1. 芋头去皮切块，平铺在蒸盘底部。

2. 将蒜末、豆豉、辣椒碎用热油浇香，加入食盐、生抽、蚝油搅拌均匀。

3. 调好的料汁与肉片充分抓匀，再加入淀粉搅拌至粘稠状态。

4. 将肉片铺在芋头上，水沸后入锅，中火蒸25分钟，出锅前撒上葱花。

蚝油香菇油菜

食材调料

香菇，青菜，蒜片，蚝油，盐

做法步骤

①油热下蒜片炒香，倒入香菇片炒软，放入小油菜炒至变软。

②加1勺蚝油，少许盐调味，

新三鲜

准备食材：猪里脊、虾仁、木耳、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备一块猪里脊，切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。准备适量的虾仁，开背去除虾线。木耳提前泡发，清洗干净撕成小朵。

2、黄瓜和胡萝卜洗净切成菱形片。准备一个小碗，放入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和白糖，再加入半碗清水，搅拌均匀备用。

3、起锅烧水，水开后放入少许盐和食用油，先放入胡萝卜片和木耳，焯烫30秒，再放入肉片和虾仁，快速滑散，煮至肉片变色立即捞出，控干水分。

4、另起锅烧油，油热放入葱姜蒜末，小火煸炒出香味，放入黄瓜片，大火翻炒几下，倒入焯好水的里脊、虾仁、木耳和胡萝卜，快速翻炒均匀。

5、淋入调好的料汁，大火翻炒均匀，待汤汁浓稠后即可出锅。

虾仁蒸蛋

食材：鸡蛋 2 个、鲜虾 10 只、温水、盐、生抽、香油、葱花适量

做法：

1. 鲜虾洗净，去壳去虾线，用盐和料酒腌制片刻。

2. 鸡蛋打入碗中，加入 1.5 - 2 倍的温水，少量盐，搅拌均匀，过筛 2 - 3 次，去除表面浮沫。

3. 将蛋液倒入蒸碗，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

4. 冷水上锅，水开后蒸 8 - 10 分钟，待蛋液表面凝固。

5. 揭开保鲜膜，将虾仁放在蛋液上，再盖上保鲜膜，继续蒸 3 - 5 分钟，至虾仁熟透。

6. 取出蒸碗，淋上生抽、香油，撒上葱花即可。

秋分过后，不妨试试这八道秋菜，让家人在享受美味的同时，也能收获健康。