潮新闻客户端 记者 李沐子 实习生 裴一凡

编者按：浙江人文荟萃，物产丰饶，浙江的月饼可谓“一城一味”，融合了各地的物产与饮食智慧，也承载了地域文化与历史记忆。这个中秋，潮新闻联动地方融媒体。持续推进“全省一张网”，策划推出《“县”做才好味》报道，通过镜头记录下那些历经岁月打磨的老手艺，探寻浙江各地特色月饼背后的文化故事。

“融合十六七种的配料，像一部交响曲一样相互配合，再通过200多度的烘烤，配料和腌制过的鲜肉烤熟的味道交融，加上芝麻香，色泽金黄，酥脆掉渣，油而不腻——这才是我们温州苍南最正宗的‘瓯式’月饼。”提及苍南桥墩月饼，浙江省非物质文化遗产代表性传承人、温州市苍南县月饼行业协会会长、“丁源兴”品牌传承人丁学观打开了话匣子。

近日，潮新闻记者对话丁学观，探寻这款承载温州人乡愁的特色月饼，如何从“商标困境”中突围，以“瓯式月饼”之名开启新征程。

瓯式月饼。受访者供图

“桥墩月饼”被抢注，品类归属遇难题

在温州人的记忆里，这种传统的月饼原本被叫做“桥墩月饼”，“桥墩镇的月饼做得最好，所以几十年来大家都叫这种月饼‘桥墩月饼’。可惜的是，‘桥墩月饼’这四个字被抢注了。”提到名称风波，丁学观的话语里满是无奈。

他口中的“抢注”发生在多年前。有人将“桥墩月饼”四字注册为商标，导致整个行业在宣传推广时束手束脚。“虽然像陕西肉夹馍事件那样，俗称仍可使用，但我们始终不敢大胆去推广。”

这并非桥墩月饼面临的唯一身份困境。更根本的问题在于，这款独具特色的大月饼，在国家标准的月饼分类中，长期找不到自己的“家”。

“我们这种大月饼，在全国是独一份的。”丁学观解释道。由于体型硕大、工艺特殊，它一度被勉强归入“潮式月饼”。但随着国家标准日益严格，潮式的指标与桥墩月饼的实际工艺越来越不匹配。

丁学观参与月饼制作流程（左一）。受访者供图

“接近也不行，不接近更不行，非常矛盾。”丁学观回忆。最终，桥墩月饼被划入“其他类”，成了月饼家族中的“旁听生”。

“就是在包装上写着‘其他类’，看起来就不像正规军，对行业发展非常不利。”

面对双重身份困境，作为行业领头人，丁学观意识到必须为这款传统美食“正名”。

“既然温州古称‘东瓯’，我们何不提出‘瓯式月饼’这个概念？”在他的推动下，行业协会经过多次讨论，历时三年，最终决定以“瓯式月饼”为名，制定团体标准，并由丁学观的企业主导起草。

“就像哈尔滨的‘哈式月饼’一样，我们也可以创造自己的流派。”丁学观说。

“瓯式月饼”的团体标准明确了三大核心特征：外皮布满芝麻，酥脆可口；馅料必须包含鲜肉制作的五仁；猪肉必须使用新鲜肉，禁止使用冷冻肉。

“当时我力排众议，坚持要用鲜肉。既然要做，就要做精品。”丁学观语气坚定。

祭月、送礼、团圆，一枚大月饼里独有的温州人情

桥墩月饼不仅是食物，更是温州地区中秋文化的重要载体。

“中秋祭月，是我们这里的传统习俗。”丁学观描述，每逢中秋，家家户户会在空地上摆上月饼、水果、糕点，点燃香烛，祭拜月神。“月饼要放在盘子正中间，象征圆月。”

对于温州苍南桥墩镇人而言，大月饼还承载着亲情往来的功能。“外公外婆要送月饼给外孙，寓意团圆、亲上加亲。”说到此，丁学观的笑声中满是回忆，“以前人丁兴旺，小个月饼根本不够分，所以才会越做越大。”而在他的童年记忆里，每年都要求家里做最大、更大的月饼，“总想和小伙伴炫耀一番，我的月饼是最大的！”

这种“大”，也暗合了温州人“既能抱团打拼，又能独当一面”的精神特质。“一个月饼，全家人分着吃，合起来是一个圆，分开来各得其所。”

瓯式月饼制作过程。 受访者供图

从爷爷辈到自己这儿，家族做月饼已传三代，106年的品牌背后，是对传统的坚守，“如果不创新，非遗会消亡，所以我们一直在调整口味，让年轻人也爱上这口家乡味。”

如今，丁学观还有更宏大的目标：“第一步推集体商标，让‘瓯式月饼’品质可控；第二步把它卖到全国，创新口味适应各地需求；第三步争取申报国家级月饼款式，让它从‘旁听生’变成‘正式生’。”尽管当下行业面临价格战困境，他仍坚持“不降价、保品质”：“赚钱重要，但让大家吃到月饼就想起乡愁，这份意义更重。”

今年9月，苍南第五届月饼节刚落下帷幕，“爱饼才会赢”的主题与热闹的祭月仪式，吸引了众多市民参与。“明年中秋，欢迎大家来苍南，尝一口现烤的‘瓯式月饼’，感受我们的民俗风情。”丁学观发出邀请，也期待着这款温州特色美食，能在全国舞台上绽放更多光彩。

瓯式月饼。受访者供图