全国哪里的香肠最好吃？南北各地“香肠大比拼”，究竟谁是王者？

一根香肠，半部中华美食地理，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。

每逢年关，中国大江南北的屋檐下、窗台前，总会挂起一串串琳琅满目的香肠。这些香肠不仅是冬日里的一道风景，更是当地人味觉记忆。

从麻辣鲜香的川味香肠到鲜甜醇厚的广式腊肠，从蒜香浓郁的哈尔滨红肠到烟熏味十足的湘西腊肠，每一种香肠都凝聚着当地人的智慧与乡愁。今天，就让我们开启这场舌尖上的香肠大比拼，究竟谁是王者？看看谁能征服你的味蕾！

三大香肠巨头：

川味麻辣香肠

四川麻辣香肠是四川传统风味名菜，属川菜系，以猪肉、猪小肠为主料，搭配辣椒面、花椒面或者花椒粒、白酒等调料制成，具有麻辣咸鲜、烟熏风味突出的特点。

川式腊肠口味麻辣，外表油红色，色泽鲜艳，切开后红白相间，辣香扑鼻。对于地道的四川人而言，如果香肠里没有花椒辣椒，那就少了“灵魂”。

广式腊肠

广式腊肠是以猪肉为主料，配以蔗糖、酒等辅料灌装肠衣后经晾晒烘烤制成的传统肉制品，起源于清光绪年间中山市黄圃镇，具有色泽鲜亮、皮薄肉嫩的特点。

广式腊肠以其鲜甜醇厚的口感而受到欢迎。由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使其形成了独特风味。

这种腊肠外观小巧，色泽红白相间，味道细腻，既有甜味又不失酒香。广东人善于运用食材，腊肠的吃法多样，无论是蒸、炒还是做煲仔饭，都能让人回味无穷。广东人还有“秋风起，食腊味”的习俗，2022年，广式腊味制作技艺被列入广东省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

哈尔滨红肠

哈尔滨红肠原名苏联立陶宛灌肠，中东铁路修建后，由沙俄引进中国，这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。

红肠选择优质猪肉作为原料肉馅，加淀粉和多种调味料，经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。哈尔滨红肠已经成为东北特产、黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。

哈尔滨红肠一是蒜香袭人，和肉味搭配起来异常协调；二是肥而不腻，红肠里面有许多肥肉丁，吃起来香却不觉得油腻；三是熏烤得当，使口感清爽，并在表皮留下迷人的烟熏气味。秋林“里道斯”作为哈尔滨红肠的代表，其制作技艺已成为当地的文化品牌。

哈尔滨风干肠

风干香肠已有近百年的历史，是哈尔滨最富盛名的土特产，素有“南有煌上煌，北有风干肠”之说，正阳楼风干香肠选用优质新鲜猪精肉，加有砂仁、桂皮、豆蔻等名贵佐料，采用传统的自然风干工艺精制而成，香味醇厚，鲜香郁口，风味独特，饶有中式风味，荣获首届国家食品博览会最高奖——金奖。

除了上述三大香肠巨头，各地特色香肠群英荟萃，南北各地还有众多各具特色的地方香肠：

湘西香肠

湘西香肠是湘西地区特色腊味制品，以猪肉为主料，加入辣椒粉、花椒粉、盐等调料腌制后经烟熏或日晒风干制成。以其浓郁的烟熏味和香辣口感而著称，肥瘦相间，香味纯正馥郁。成品兼具烟熏味、辣椒鲜辣与植物清香，是湘西饮食文化中兼具家常风味与节庆特色的传统美食。

如皋香肠

如皋香肠是江苏省如皋市传统肉制品，属“如式”香肠，与广式香肠齐名。该香肠始于清末，清宣统二年（1910年）获南洋劝业会二等奖，1934年在江苏省物品展览会再获嘉奖，如皋香肠历史悠久，条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富、精肉嚼而不老、肥肉油而不腻，十分可口。

滇味腊肠

滇味咸辣腊肠来自云南的特色腊味香肠，结合了川味香肠的麻辣与广味香肠的鲜甜，形成了一种咸鲜微甜、椒麻香浓的独特口味。它不仅体现了云南大山的自然风味，还蕴含了时间的沉淀和人情的温暖，是云南人记忆中的家乡味道。

莱芜香肠

莱芜香肠，旧称“南肠”，是山东省济南市莱芜区传统特色美食，起源于清道光年间（1849年），由历城商人苏志亭在莱芜口镇创制并传承至今，已有170余年历史。选用莱芜黑猪肉作为主料，猪肉切丁灌入肠衣后要经过二十天的晾晒，再将其放置一段时间后才能用老汤蒸煮。黑褐色的香肠，油亮鲜香，掰开后香味四溢，咬上一口酱香馥郁，肉质紧实。

广西梧州咸甜腊肠

梧州腊肠，广西壮族自治区梧州市特产，中国国家地理标志产品。 梧州腊肠外形细长，有大坑皱纹，红白分明，腊香味明显，衣脆肉爽，味微咸不太甜，甘香不腻。

色泽鲜明，烹饪简捷，蒸炒煎炸，味道鲜美，入口衣脆肉爽，甘香不腻，饮誉两广、港澳及东南亚各地。融合了咸香和甜味，具有独特的风味。

贵州熏香腊肠

贵州烟熏腊肠以其独特的烟熏风味而闻名，这种风味来源于熏制过程中使用的木材和香料。腊肠的口感咸辣适中，肉质紧实，带有独特的烟熏香味。

永年驴肉香肠

永年驴肉香肠源于清朝末年，已有近百年历史，属传统小吃流传至今，是河北省邯郸市永年区的地方风味特产。永年县驴肉香肠，别称驴灌肠，“驴肉香肠”营养丰富，鲜美可口，回味悠长，被列为“中华传统名小吃”“中华名小吃”。

山东风味五香香肠

山东风味五香香肠是源自山东的传统腌腊肉制品，属于鲁菜系代表性食品 。它以猪肉为主要原料，通过传统工艺制成，具有耐储存、风味浓郁的特点。山东五香腊肠外观色泽红润，肠体饱满紧实，肥瘦相间，呈现出诱人的食欲感。

其口感鲜美，肉质细腻，咀嚼时能感受到肉质的弹性和韧性。口味上，山东五香腊肠融合了咸、香、甜、辣等多种味道，五香味道浓郁，香而不腻，辣而不燥，味道层次丰富，令人回味无穷。

究竟谁是香肠王者？这个问题或许没有标准答案。中国的饮食文化素有“南甜北咸、东辣西酸”之说，香肠的风味也大抵如此。

川味香肠的麻辣豪迈，广式腊肠的鲜甜细腻，哈尔滨红肠的蒜香浓郁…每一种香肠都是当地风土人文的结晶，都承载着不同地域人们的味觉记忆和情感寄托。

真正的香肠王者，或许就在每个人的心中——是妈妈亲手灌制的那串香肠，是童年记忆中年的味道，是无论走到哪里都牵挂的乡愁。

那么，你心中的香肠王者是哪一种呢？你的家乡还有哪些好吃的香肠？