霜降过后又连着下了几天的雨，这天是越来越凉了，风里都裹着一丝丝寒意，这时候最盼着一碗热汤暖到心坎里。

说起喝汤，很多人的第一反应便是买块猪肉或排骨炖汤，却不知道懂行的朋友早就把目光锁在了鸡肉上。鸡肉是秋冬季滋补身体的好食材，论滋补不输给猪肉，论健康更是甩开猪肉好几条街，尤其是用它炖出来的汤，鲜得能连喝两大碗。

要说炖鸡汤，选对鸡是关键，普通的鸡肉肉质较软嫩，适合快炒；但要炖汤，还得是乌鸡或老母鸡，老母鸡的生长周期长，营养丰富，而且它的肉质纤维粗，耐炖煮，炖好的汤喝起来鲜美又醇厚！乌鸡则带着淡淡的药香，很适合怕冷的人。

【炖鸡汤简单美味家常做法】：

1.将鸡放到盆里，加入适量的温水和一把面粉，下手轻轻搓洗三五分钟，将鸡身表面的脏东西彻底清洗干净，然后再将到温水中浸泡一会儿（10分钟左右），泡去血水，这样炖出的鸡汤就不会有腥味，汤汁也会清亮不浑浊。

2.接着将鸡放入锅中，最好用砂锅，如果鸡较大放不开，可以剁成几块后放入，我用的鸡较小就整只放入了。接着加入适量热水，水要多放一些，以免烧干锅，中间尽量不要再另外加水，否则鸡肉会柴，影响鸡肉的口感，还会将鸡汤的鲜味冲淡。

然后再丢入几块葱段、姜片，加一小块白芷去腥增香，家里有干香菇或枸杞红枣的都可以加一点，口感会更丰富，没有也可以不加，我加了一根人参增加营养，其实，不用多复杂的调料，就靠食材本身的鲜味打底已经很美味了。

3.水开后撇去浮沫，这样炖出的汤才会清透。大火烧开后转小火（保持汤面微微沸腾的状态即可）慢慢炖1~1.5个小时。

4.加盐不要太着急，关火前5分钟再加，这样既能锁住鸡肉的嫩，又能让盐味慢慢渗进汤里，喝起来鲜得恰到好处。然后加入葱花或香菜末，搅拌均匀后就可以出锅啦，哇！好鲜啊~

喝到嘴里才明白，为啥内行人天冷后都偏爱喝鸡汤。一口汤下去，暖意从喉咙滑到胃里，连带着四肢都暖和起来了，太舒服了！

这样炖的鸡汤鲜美好喝，鸡肉软烂，轻轻一撕就能脱骨，吃起来不柴不塞牙，吃多了也没负担~每100克鸡肉只有167大卡，蛋白质却有20.3克，比猪肉瘦里脊肉还高，怕胖的人喝起来也没有负担。

天冷喝汤，图得就是这份踏实的温暖。比起排骨汤厚重，鸡汤多了份清爽的鲜，不管是直接喝，还是配着白米饭或是刚刚烙好的饼，都是秋冬天里最治愈的滋味。

天冷了，别再炖排骨猪肉汤了，试试炖上这么一锅鸡汤，满屋飘香的时候，你就会知道它有多舍得了~

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