今天是詹姆士的厨房陪伴你的 第3520天

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已步入深秋，敏感的身体总是先一步察觉变化， 夜深人静时，喉咙隐隐发干；白天走在路上，鼻子也变得闷闷的。

秋季应肺，肺被称为“娇脏”，喜润怕燥，这些细微的变化，都是身体发出渴求“ 润”的信号！

自古以来，中国人讲求 “顺时而食”。

应对秋燥，饮食上的“润”，便可以是一杯温润甘甜的秋梨膏饮，从喉咙到肠胃，缓缓渗入，无声而深刻。

带来满满的润泽感，是比“多喝热水”更管用的滋养~

咱中国人的秋天，离不开一只 水润的好梨。

干燥的日子里，梨这种水润多汁的东西，简直就如 久旱甘霖般的存在！

梨不仅可以鲜吃，在北京，人们秋冬季节总会来一碗小吊梨汤，梨香沁人心脾，消解了北京的干燥；

在西北和东北，冻梨清甜多汁，全国各地还有各种烤梨、梨霜、梨膏、梨汁、梨糖、梨酒，精彩纷呈~

软儿梨，西北人自己的冻梨

而在这些秋梨的衍生物中， 能将梨清甜润燥的能力吸收殆尽，同时，还能如热水润喉一般方便简单的——

当属 梨膏，舀一勺兑水喝，不只滋润身心，还 性质温和，适合大部分人~

古人一早便懂以秋梨入膳的好，秋梨膏就最早出现在唐朝的古书中，其将秋梨膏称为“秋梨蜜膏”。

相传唐武宗患病时，终日口干舌燥，御医和满朝文武束手无策， 由道士用梨、蜂蜜熬制的梨膏治愈，从此，梨膏便成了宫廷秘方。

至宋代，该方被收入官修医典，在原有配方基础上增加 枇杷叶、葛根等药材，成为宫廷御用的“秋梨膏方"”。

李时珍也在书中提到， 梨做成膳食，熟吃滋润肺腑，慈禧太后每日清晨必饮一盏秋梨膏调制的蜜水，此习惯保持逾三十年。

在深秋喝一碗甘甜的秋梨膏，成为古人滋润身心的好方法！

熬好的梨膏丝滑的质地类似蜂蜜，但更醇香， 自带沁人的果味，入口柔滑香甜，清香不腻~

深秋燥气当令，最易 波及肺腑，秋梨膏中梨肉润燥生津， 经过熬煮后性质温和，与大部分人体质都相得益彰。

熬制过程中梨中的原果胶转化为可溶性果胶，也更易被人体吸收，温和润养~

咽喉干燥时，舀一勺化在温水里， 一杯下肚，喉润、胃暖、人舒畅！

无痰干咳时，也可以 直接舀着吃，让它浓稠地 在嗓子上“挂壁”，润润的很舒服！

梨膏这种东西，还挺容易踩坑的，一不小心就会买到 “名为梨膏，实为糖浆”的次品。

市面上的梨膏五花八门，选对了才重要！要想买到 温和润燥、清甜柔滑的正宗梨膏，可以多关注以下重点：

🟠配料表

食品类的东西，配料表的重要性，我们说过无数次，尤其是这种看不出原料的膏体。

梨膏是熬出来的，它的甜来自于梨肉本身的精华，关注配料表很重要。

市面上价格便宜的梨膏，一般 用浓缩梨汁混合勾兑熬制，配料表可能会显示为梨汁+水。

而真正纯正的梨膏，配料表一般显示为 鲜梨本身，而不是梨汁。

另一种就是不够纯正，会 加水、加糖、防腐剂和增稠剂等降低成本，含糖高，喝起来太甜腻。

以上两种用了“狠活”的梨膏，跟 用鲜梨全程不用加水熬煮出来的梨膏是完全不同的。

🟠看原材料

俗话说：“蒸梨十碗不如一勺梨膏”，这里指的是用几十斤鲜梨熬出的 梨膏，每一滴都很珍贵。

所以，秋梨膏的另一个关键在选梨，首先，要选择 新鲜采摘、水分充足、甜度高的好梨， 熬出来的梨膏更自然清甜。

其次是梨的品种，最好是 砀山酥梨， 作为中国传统三大名梨之首，是出了名的“梨味”香浓，拥有 “果中甘露子，药中圣醍醐”的美誉！

梨膏、梨汤、烤梨……梨制的传统美味，原料向来都以砀山梨为佳， 把营养和香甜浓缩其中~

🟠看制作技艺

熬膏是个手艺活， “武火熬制，文火收膏”，看上去简单，整个过程却真真切切地费时。

在浓缩收膏的过程中，要不断撇去泡沫，时刻关注火候，不能让膏液沸溢和结块，误差丝毫皆是耗损。

“鲜梨榨取梨汁，铜锅武火熬煎，文火收膏、浓缩精华。”

经过长时间的熬制，成品膏体浓稠如蜜，顺滑透亮，拉丝可见。

初闻有点 焦糖味，单吃口感香甜，能闻见自然的本草香，滋润身心，很是熨帖~

秋天以润为主，而不同人群有不同的需要，因此，小编给大家准备了几款贴合的吃法，对应不同的润养需求。

1.直接吃

梨膏膏体浓稠，温润滋养，秋天想要疏解喉间的燥意，最简单的吃法就是 舀一勺抿在喉间。

让它浓稠地在嗓子上“挂壁”，润润的很舒服！

2.泡水喝

梨膏带着梨香本味，没有别的，大人小孩都更容易接受。

清晨用温水冲调一杯，一口浓郁的梨香，酸酸甜甜的，咕咚咕咚一会儿就喝完，润喉不费力~

3.抹面包

比起热量高的果酱， 用梨膏来抹吐司、面包，既好吃又一举两得！

梨子清新的甜香和碳水超级搭，满口绵密， 甜蜜又开胃，风味浓郁不突兀，一定让你瞬间清醒！

3.拌酸奶

蜂蜜可以有的吃法，梨膏也同样适用！

用来拌酸奶，中和酸奶的口感，吃起来酸甜适口，柔滑醇厚， 还给寡淡的酸奶增加一丝梨的香气！