街头味儿在家做！重庆烤土豆，香辣够劲超开胃
在众多重庆街头小吃中，脆皮烤土豆以其独特的魅力占据着一席之地。它外皮焦香酥脆，内里绵软热乎，再裹上风味十足的调料，简单却让人回味无穷，那种复合的香辣滋味尤其能勾起食欲，非常适合在家里尝试制作。
制作这道小吃，选材是第一步。小个的黄心土豆是理想的选择，这种土豆淀粉含量适中，口感更为糯软绵密。将土豆彻底清洗干净，无需削皮，带着外皮烤制更能锁住内在的水分和香气。接着把土豆放入锅中，注入冷水，水量需没过土豆，开火煮上约十五到二十分钟，具体时间依据土豆大小调整，煮到筷子能刚刚扎透的程度即可，切记不能煮得过于软烂。
捞出后放在一旁，让其自然冷却并沥干表面水分。这个等待的时间正好可以用来准备灵魂所在的调料。地道的风味离不开辣椒粉、花椒粉、孜然粉和盐，还可以按喜好加入少许白芝麻和细砂糖来平衡味道。将所有粉末状调料混合均匀，泼上烧得滚烫的热油，随着“滋啦”一声，各种香料的香气被瞬间激发出来，搅拌均匀，一份自制烤土豆酱料就准备好了。
待土豆冷却到不烫手时，用一个平整的底板轻轻将每个土豆压扁，压到土豆稍稍裂开但依然保持整体完整的状态，这样既增大了受热面积，也方便后续入味。在烤盘上铺好锡纸，刷上一层薄薄的食用油，把压好的土豆整齐摆放在上面，接着在土豆表面也刷一层油，这能帮助土豆在烘烤时形成完美的脆皮。
将烤盘送入预热好的烤箱，用两百度的温度烤制约二十五到三十分钟。期间可以观察土豆的状态，当朝上的一面变得金黄焦脆后，取出翻面，让另一面也均匀受热。看到土豆通体呈现出诱人的金黄色，外皮起皱发脆，就说明火候到了。最后一步是调味，将烤好的土豆装入盘中，趁热淋上或蘸取之前调好的酱料，让每一处缝隙都沾满香辣的滋味。
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