河北手抓饼的层次分明与酥脆口感，一步步教学
创始人
2025-10-15 12:10:01
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河北手抓饼，以其千层百叠、层如薄纸、酥脆掉渣的口感而深受喜爱。家庭制作的核心在于“油酥”的制作和折叠手法。
和面与醒面是基础。 中筋面粉中加入少量盐，倒入温水，用筷子搅成絮状，再揉成光滑的偏软面团。面团揉好后，表面刷一层油，盖上保鲜膜，至少醒发半小时以上。充分的醒发能让面筋松弛，延展性变得极好，为后续抻拉打下基础。
制作油酥是关键。 取一小碗，放入少量面粉，加入椒盐、五香粉等调料。将食用油烧热后，缓缓浇入面粉中，边浇边搅拌，调成稀稠适度的糊状，这就是油酥。它是饼胚起层和酥脆的秘密武器。
折叠与整形是创造层次的核心。 醒好的面团不要揉，直接分成剂子。取一个剂子，在抹了油的案板上，用手将其按扁，然后用擀面杖擀成一张薄薄的大面片，越薄越好。在面片上均匀地涂上一层油酥。然后，像折扇子一样，将面片从一端开始，向前折起，形成长长的条状。用手抓住长条的两端，轻轻将其抻长。再从一端开始，将长条盘卷起来，形成一个圆饼状，将收口压在底部。全部做好后，再松弛十分钟。
烙制是成就口感的最后一步。 将卷好的饼胚轻轻擀成圆饼。平底锅或电饼铛刷薄油，烧热后放入饼胚，中火烙制。待一面定型、出现淡黄色斑点后，翻面。烙制时，可以用铲子和筷子不断地从饼的四周向中间推挤，这样有助于层次散开。烙至两面金黄酥脆，即可出锅。
刚出锅的手抓饼，用筷子一夹，层层分明，外皮酥脆，内里柔软，咸香可口，空口吃或搭配鸡蛋、火腿、生菜皆可。
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