秋味密码！在家炒出会 “噼啪” 飘香的糖炒板栗_美食料理

秋味密码！在家炒出会 “噼啪” 飘香的糖炒板栗

创始人

2025-10-22 14:43:15

秋意渐浓的时节，街头巷尾飘起的糖炒板栗甜香总能勾起人们心底的温暖记忆。那带着焦糖气息的袅袅热气，混合着栗壳爆裂的细微声响，构成了这个季节最诱人的风景。

制作糖炒板栗的第一步是挑选品质优良的生板栗。以大小均匀、外壳饱满呈深褐色且带有光泽的为佳，轻轻摇晃时没有声响的说明果肉紧实。将选好的板栗在清水中仔细搓洗干净，特别是表面的沟壑处，然后用厨房纸巾吸干水分。接下来是至关重要的一步——给每颗板栗开个口子。用小巧锋利的刀子在板栗平整的那面划出约一厘米深的口子，这道工序不仅能让板栗在加热时顺利透气，防止爆裂，更便于后续剥壳。

取一个厚底炒锅置于火上，倒入准备好的粗砂或干净的小石子，中火加热五分钟左右。如果没有砂石，也可以直接使用不粘锅。将处理好的板栗倒入锅中，转至小火开始耐心翻炒，让板栗均匀受热。大约翻炒七八分钟后，板栗外壳会逐渐变得干爽，此时准备适量的白糖或冰糖，沿着锅边缓缓倒入。随着温度升高，糖会慢慢融化并焦化，在板栗表面形成薄薄的糖衣，同时渗透进开口的缝隙中。

继续用小火翻炒十分钟左右，期间能听到栗壳发出轻微的噼啪声，这是板栗逐渐熟透的信号。待大部分糖液附着在板栗上，散发出浓郁的焦糖香气时，可以往锅里加入少量清水。清水遇热瞬间汽化，产生的大量蒸汽会让板栗肉质更加绵软，也使得糖衣变得薄脆。盖上锅盖焖两三分钟，最后再翻炒几下即可离火。

刚炒好的板栗需要稍放片刻，待温度降至适宜再剥开。热乎乎的板栗肉金黄诱人，入口是恰到好处的甜糯，既保留了山野的质朴香气，又增添了糖炒后的醇厚风味。

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