老话都说饭前饭后都要来一碗汤，尤其是最近有些寒冷了，饭前先来一碗热汤，给身体预预热，助力打开好胃口。想要尝试新做法的，就先从今天这碗青菜豆腐鸡蛋汆肉汤开始。

今天这一锅汤的食材很简单，有青菜、鸡蛋、嫩豆腐和汆肉，都是些家常常见的食材，其中的“汆肉”有点像“滑肉”，不过是肉末制作的，而且红薯淀粉加的比较多，口感更滑嫩，再加上更鲜嫩的青菜、嫩豆腐还有荷包蛋，共同组成这碗简单好做，鲜鲜爽爽的开胃汤。

话不多说，下面就来分享今天这道青菜豆腐鸡蛋汆肉汤的做法，饭前先来上一碗，鲜爽都在碗里，详细做法且看如下步骤分解：

——青菜豆腐鸡蛋汆肉汤——

食材准备：小青菜一把，鸡蛋两个，猪肉末半碗，嫩豆腐一盒，葱花，生抽，食盐，白胡椒粉少许，鸡精少许，花生油适量，红薯淀粉适量

第一步：先来准备嫩豆腐一盒，就用那种普通的、几块钱一盒的嫩豆腐即可，揭开盖子后倒扣过来就可以取出，将其切成小块备用。顺便再清洗一些小青菜待用。

第二步：来准备“汆肉”中的肉馅部分。一块有肥有瘦的猪肉去皮，再切块后放入绞肉机中搅碎成肉末。而后加入一些鸡精、食盐、生抽等调味料充分地搅拌均匀。再准备多一些的红薯淀粉用少量的清水搅拌成很稠的粉浆，把粉浆倒入肉馅中，下手充分地抓匀待用。

第三步：基本需要提前准备和处理的食材都备好，下面就来开火烧汤。先把锅烘干，淋入一些花生油烧热，直接打入两个鸡蛋煎一煎，把其煎成荷包蛋，而后再用勺子切开成大块，再撒入一把葱花炒一炒，炒出鲜香味。

第四步：准备一些开水直接冲入锅中，保持大火煮开煮沸腾，而后转为最小火。取出第二步中备好的肉馅，用筷子或者直接用手抓一小块丢入热汤中，也可以整理规整一些成丸子形状下锅，我这里就不讲究了，随意一些就下锅了。

第五步：肉馅全部下锅后转为最大火煮开至汆肉漂浮而起，再把嫩豆腐也倒入锅中煮沸，调味只要一些食盐，少许鸡精和胡椒粉就可以了。

第六步：最后把小青菜倒入锅中，保持大火用勺子把青菜往汤汁里压一压，大概烫个几十秒钟就可以关火出锅了。很清爽的一道汤水，汤水里有三嫩，一嫩豆腐、二嫩汆肉、三嫩小青菜，热乎乎鲜鲜爽爽，好吃好喝值得试一试。

——阿胡的小贴士——

嫩豆腐倒出时容易碎掉，可以在盒子底部四个拐角处剪开四个口子，而后再倒扣过来就更容易取出完整的嫩豆腐了。

今天的汆肉中红薯淀粉加的比较多，这样汆烫出来的肉丸更滑嫩一些。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！饭前一碗汤，开胃又暖人，今天这碗好喝容易做的青菜豆腐鸡蛋汆肉汤的值得试一试，菜嫩肉滑好吃好喝又开胃。如无特殊情况，我每天都会按时分享一道家常美食的做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，敬请期待！