厦门的老字号寻味：乌糖沙茶面与莲欢海蛎煎
创始人
2025-10-22 18:04:38
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在厦门的美食版图中，乌糖沙茶面与莲欢海蛎煎堪称两座屹立不倒的味觉丰碑，承载着这座城市的历史记忆与市井烟火。
自1981年陈秀华在和平码头支起第一口沙茶锅，乌糖沙茶面便以“只做上午”的傲娇姿态，成为厦门沙茶面的代名词。每日清晨5点半，民族路76号的店面准时飘出沙茶香——汤底以花生酱、沙茶酱与大骨汤手工熬制，花生经特殊炒制保留原香，避免油炸的油腻感。食客可自选猪肝沿、鲜鱿鱼、虾仁等20余种配料，碱水油面汆烫后淋上浓汤，半分钟即可出餐。尽管人均39元的价格在沙茶面中偏高，但新鲜度与汤底品质让老饕甘愿排队。从陈嘉庚孙辈到港澳台食客，甚至北京高官专程赶早品尝，印证了其“米其林必比登推介”的实力。
藏身于局口横巷的莲欢海蛎煎，自1992年传承老新南轩巷口手艺，以“同安珠蚝+惠安地瓜粉”的黄金组合闻名。30元一份的海蛎煎，外皮酥脆裹着嫩滑蚝肉，搭配厦门甜辣酱，咸鲜中透出回甘。尽管环境简陋如“脏摊”，但三十余年未变的口味与阿姨的贴心服务，让食客在蛏子汤胡椒味过重、性价比争议中仍趋之若鹜。夜晚巷口的露天排档，常现游客与本地人共品海蛎煎、话家常的温馨场景。
两店虽风格迥异，却共同诠释了厦门老字号的生存哲学：乌糖以“限量新鲜”坚守品质，莲欢凭“市井温情”延续烟火。若想读懂厦门，不妨从这两碗面、一盘煎开始。
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