油皮与油酥的 “千层恋曲”：在家复刻茶楼级莲蓉包
创始人
2025-10-22 18:44:40
0次
广东酥皮莲蓉包是茶楼里一道经典的甜点，以其外皮酥脆、内馅香甜而深受喜爱。制作酥皮的关键在于油皮和油酥的配合。先准备油皮，将中筋面粉、少量糖和猪油混合，慢慢加入温水，揉成一个光滑柔软的面团，然后盖上保鲜膜静置松弛。接着制作油酥，将低筋面粉和猪油混合揉成团，猪油的起酥效果很好，是酥皮层次分明的关键。然后将油皮和油酥分别分成等份的小剂子。
市售的莲蓉馅可以直接使用，但如果喜欢更佳的口感，可以自己炒制。将干莲子浸泡后煮至软烂，捞出沥干后用工具压成泥状。在锅中放入莲子泥、白糖和植物油，用小火慢慢翻炒，直到莲蓉变得干爽成型，放凉后搓成小圆球备用。
取一份油皮，用手掌压扁，包入一份油酥，用虎口慢慢收拢封口。将包好的面团擀成牛舌状，从上往下卷起来，盖上保鲜膜再松弛一会儿。这个过程重复一次，这样酥皮的层次会更丰富。然后将卷好的面团从中间压下，两头往中间折，再擀成圆形面皮。取一张面皮，包入一颗莲蓉馅，再次仔细收口捏紧，防止烘烤时露馅。最后将包好的生坯稍微压扁，摆放在烤盘上，表面可以刷上一层蛋黄液，再撒上少许白芝麻点缀。
烤箱需要提前预热，将烤盘放入中层，用适当的温度烘烤，直到表面金黄酥脆，香气四溢即可出炉。刚烤好的莲蓉包外皮层层酥脆，一碰就容易掉渣，里面的莲蓉馅热乎乎、甜而不腻，口感十分美妙。
在家制作广东酥皮莲蓉包，虽然没有茶楼的专业设备，但那份亲手制作的诚意和出炉时的满足感，是外面买不到的。无论是作为早餐还是午后茶点，它都能为寻常的日子增添一份温暖的甜意。
相关内容
热门资讯
金樱子泡酒用多少度白酒比较好？...
在泡酒这件事上，很多人都有自己的经验和偏好，尤其是金樱子泡酒这一传统饮品。金樱子自古以来就被用来泡酒...
泡党参酒用哪种酒最合适？经验分...
泡酒作为一种传统的养生方式，历来受到中老年人群体的喜爱。尤其是党参，作为一种具有良好滋补作用的中草药...
每只降至10元！温度下降产量增...
秋风起，蟹脚痒。金秋十月，又到了吃蟹的黄金时间，扬州人喜欢的大闸蟹开始大量上市。记者走访部分农贸市场...
习酒新品首推“先货后款”，是酒...
“我们预定了这次的新品，据说已经在陆续发货了。”近日，一位在行业浸淫多年的白酒大商季然（化名）正在琢...
智利红酒的 “救赎”：从滞销品...
20 世纪 80 年代，智利红酒因口感酸涩、包装简陋，在国际市场无人问津，大量酒款积压在仓库。直到一...
鱼香鸡蛋是一道非常经典的川味家...
鸡蛋加少许盐和清水打散木耳泡发后与胡萝卜、青椒一同切丝葱姜蒜切末。生抽香醋糖 ≈ 2:2:1，再加少...
不知道吃什么？试试把菜和饭一锅...
一到饭点就头疼，不想炒菜又想吃得营养美味，这个时候一锅出的焖饭就是最好的选择啦~ 有菜有饭，简单省事...
秋天，不建议买这5种蔬菜，不仅...
秋天天气转凉，咱们的餐桌，也得跟着时令变一变了，老话说得好，“顺时而食”嘛！秋天讲究的是“滋阴润燥”...
“神鲜风味开吃啦”！超三万款原...
秋冬时节吃什么？江南的大闸蟹腹满膏腴，自然是“秋日宴”的重头戏；可以吸着吃的果冻橙挂满川南枝头，成为...
RIO鸡尾酒失宠，百润砸1.2...
曾凭借“微醺”概念与广告植入走红的RIO鸡尾酒，正面临增长乏力与资本信心的双重考验。2025年10月...
科普 | 为什么大家都说酱香型...
在酒文化繁荣昌盛的今天，大家除了饮酒、品酒以外，还有收藏美酒的丰富业余文化活动。收藏美酒有意识或无意...
油皮与油酥的 “千层恋曲”：在...
广东酥皮莲蓉包是茶楼里一道经典的甜点，以其外皮酥脆、内馅香甜而深受喜爱。制作酥皮的关键在于油皮和油酥...
美术生转型“画饼姐”，成都夜市...
随着一个漂亮的翻转，一张可爱的卡通煎饼跃然出现，现场听取“哇”声一片，摊主小曾也露出了欣慰的表情。近...
滇味菜的辣味哲学：不止于小米辣...
云南菜，又称滇味菜，其风味的多样性在中国美食中独树一帜。尤其在“辣”的运用上，滇味菜展现了一套极其丰...
柳林酒亮相中国年份酒价值大会，...
近日，由中国酒业协会主办的“2025中国年份酒价值大会”在武汉国际博览中心圆满落幕。本届大会以“真年...
当牛蛙遇上臭豆腐：蛙来哒的“跨...
在餐饮界，“跨界”早已不是新鲜词，但能将两种看似毫不相关的食材玩出火花，甚至掀起社交平台热议的案例却...
品美食，赏非遗！保山美食节让游...
金秋十月，保山“永昌记忆”美食文化地标香气弥漫。由保山市餐饮与美食行业协会主办的“中华美食荟·好味云...
昆明的“鲜辣香浓”：从过桥米线...
昆明，这座被誉为“春城”的高原城市，因其独特的地理气候和多元的民族文化，孕育出了独具一格的饮食风味。...
厦门的老字号寻味：乌糖沙茶面与...
在厦门的美食版图中，乌糖沙茶面与莲欢海蛎煎堪称两座屹立不倒的味觉丰碑，承载着这座城市的历史记忆与市井...