油皮与油酥的 “千层恋曲”：在家复刻茶楼级莲蓉包_美食料理

油皮与油酥的 “千层恋曲”：在家复刻茶楼级莲蓉包

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2025-10-22 18:44:40

广东酥皮莲蓉包是茶楼里一道经典的甜点，以其外皮酥脆、内馅香甜而深受喜爱。制作酥皮的关键在于油皮和油酥的配合。先准备油皮，将中筋面粉、少量糖和猪油混合，慢慢加入温水，揉成一个光滑柔软的面团，然后盖上保鲜膜静置松弛。接着制作油酥，将低筋面粉和猪油混合揉成团，猪油的起酥效果很好，是酥皮层次分明的关键。然后将油皮和油酥分别分成等份的小剂子。

市售的莲蓉馅可以直接使用，但如果喜欢更佳的口感，可以自己炒制。将干莲子浸泡后煮至软烂，捞出沥干后用工具压成泥状。在锅中放入莲子泥、白糖和植物油，用小火慢慢翻炒，直到莲蓉变得干爽成型，放凉后搓成小圆球备用。

取一份油皮，用手掌压扁，包入一份油酥，用虎口慢慢收拢封口。将包好的面团擀成牛舌状，从上往下卷起来，盖上保鲜膜再松弛一会儿。这个过程重复一次，这样酥皮的层次会更丰富。然后将卷好的面团从中间压下，两头往中间折，再擀成圆形面皮。取一张面皮，包入一颗莲蓉馅，再次仔细收口捏紧，防止烘烤时露馅。最后将包好的生坯稍微压扁，摆放在烤盘上，表面可以刷上一层蛋黄液，再撒上少许白芝麻点缀。

烤箱需要提前预热，将烤盘放入中层，用适当的温度烘烤，直到表面金黄酥脆，香气四溢即可出炉。刚烤好的莲蓉包外皮层层酥脆，一碰就容易掉渣，里面的莲蓉馅热乎乎、甜而不腻，口感十分美妙。

在家制作广东酥皮莲蓉包，虽然没有茶楼的专业设备，但那份亲手制作的诚意和出炉时的满足感，是外面买不到的。无论是作为早餐还是午后茶点，它都能为寻常的日子增添一份温暖的甜意。

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