当酸萝卜与猪蹄在砂锅中缠绵翻滚时，那欢快的声音总让我想起外婆家飘着炊烟的冬日厨房。外婆总是守在灶前，用长筷子轻轻戳着猪蹄说："酸萝卜要陈年的，猪蹄要前蹄的，炖到筷子能轻松插进去，才是好火候。"

那是我第一次发现，原来酸爽与油腻能达成如此完美的和解——酸萝卜化解了猪蹄的肥腻，猪蹄的胶质又柔化了酸萝卜的锐利，最后撒上的那撮香菜，像是给这锅温暖画上的完美句号。

• 猪前蹄 1只（约800克）
• 陈年酸萝卜 200克
• 料酒 3大勺
• 姜片 5片
• 葱段 2根
• 八角 2个
• 桂皮 1小段
• 干辣椒 3个（可选）
• 白胡椒粉 1小勺
• 盐 适量（后放）
• 香菜 1小把

猪蹄烧皮刮净，斩成小块。冷水下锅，加料酒、姜片煮沸5分钟，捞出冲洗。看！猪蹄变得白净清爽～

酸萝卜切滚刀块，用清水浸泡10分钟（调节咸度）。记住：老坛酸萝卜风味更佳！

砂锅少油，爆香姜片、八角、桂皮。放入猪蹄翻炒至微黄，烹入料酒去腥。

加足量开水，放入酸萝卜，大火烧开转小火炖1.5小时。瞧！汤色渐渐奶白，酸香四溢～

炖至猪蹄软烂，加盐、白胡椒粉调味，撒香菜。看！猪蹄红亮软糯，萝卜金黄透亮，诱人至极！

1. 选材秘诀：猪蹄选前蹄肉多骨小；酸萝卜选老坛泡制的；香菜选小叶的更香
2. 去腥技巧：烧皮能彻底去腥；焯水要冷水下锅；料酒分两次放效果更佳
3. 炖煮关键：水量一次加足；小火慢炖更入味；盐要最后放防肉质变柴
4. 口感调控：喜欢Q弹炖1小时；喜欢软烂炖2小时；酸萝卜越炖越出味
5. 变化升级：加黄豆更营养；用泡椒增辣味；喜欢鲜可加干贝

记得第一次炖这道菜时，我错把新泡的萝卜当陈年萝卜，炖出来酸味刺喉。爷爷却笑着说："这酸爽，醒脑提神！"后来在邻居阿婆的指点下，终于懂得了"陈年酸萝卜"的妙处——经过时光沉淀的酸味，变得柔和而醇厚。

如今，这道菜成了我家的"冬日必备"。每当寒风凛冽时，炖上一锅酸萝卜猪蹄，满屋的酸香能让人胃口大开。女儿总说："妈妈的酸萝卜炖猪蹄，是装在碗里的暖宝宝！"

清淡版：撇去表面浮油

低脂版：冷藏后去除凝固油脂

高蛋白版：增加猪蹄比例

这道菜最妙之处在于，既解馋又暖身。猪蹄补充胶原蛋白，酸萝卜开胃助消化，是一道美味与养生兼得的冬日佳肴。

今晚不妨炖锅酸萝卜猪蹄吧！让它那酸香软糯的滋味，温暖你的整个冬天。记得要多炖点汤，这酸汤泡饭才是灵魂所在～