学习梅干菜烧饼的全流程制作-掌握基础技巧

梅干菜烧饼这一美食看似朴素，却是承载着江南人家的饮食智慧。梅干菜烧饼的魅力其在于外皮酥脆和内馅醇厚，每口都可以品尝到时间沉淀。我们培训便是从这基础香气开始，带学员探寻梅干菜烧饼的背后工艺秘密。梅干菜上的选择以及和处理，是烧饼风味关键。老坛的腌制、阳光的晾晒，梅干菜的咸香是需要做到恰到好处的，既不能过淡，也不可过咸。而在培训中将会详细的讲解梅干菜在挑选上的标准，以及要如何通过清洗、晾晒、炒制等等步骤，从而激发出其独特的鲜味。

完美的梅干菜烧饼，是离不开严谨的制作流程。从和面、调馅，包制、烘烤等等，每步都蕴含着匠人们的经验。我们的培训将这些经验拆解成为容易懂的步骤，从而让梅干菜烧饼学员可以清晰的掌握，复刻出地道风味。揉面是基础，同时也是关键。面团的筋度也都决定了烧饼口感，太硬则比较难嚼，太软则容易塌。我们将会演示要如何通过反复的揉压，从而让面团达到面光、手光、盆光的状态。学员都将亲手尝试，感受面团在手中变化，理解不同面粉特性和成品的影响。

学习一门手艺，不仅是掌握梅干菜烧饼的技能，更是理解梅干菜烧饼这一美食的背后文化以及和生活。梅干菜烧饼作为很多人记忆当中的味道，我们的培训是想要让这味道延续下去。学员在这里，不仅可以学会制作，更是能够体会到传统的小吃温度。手艺传承，则是需要耐心和热爱的。从选材再到烘烤，每步都是不能急躁的。我们都将会鼓励学员去慢慢的摸索，从而找到属于自己的节奏。不管是家庭制作还是小本经营，只要有扎实的手艺才是其中的根本。

一、培训内容

1、原料选择配比：介绍面粉、梅干菜、猪肉等等原材料的挑选标准以及和用量配比。

2、和面以及发酵：讲解面团在制作上的方法以及和发酵时的技巧。

3、馅料调制：梅干菜和猪肉馅的调味以及搅拌过程。

4、饼坯制作：学习包馅、擀饼等等手法，使梅干菜烧饼的美观。

5、烘烤技巧：掌握火候与时间，使烧饼外酥内软。

二、搭配经营项目

1、经典饮品组合： 如豆浆、豆花、现磨豆浆等等，解腻又搭配，作为早餐和零食的黄金搭档。

2、地方特色小吃： 如葱油饼、手抓饼、酱香饼等等饼类，是共用部分的设备，丰富消费者们的选择。

3、汤品系列： 如粉丝汤、小馄饨、绿豆汤等等，尤其是在秋冬季节，是能够有效的提升客单价的。

4、网红特色小吃： 如烤冷面、鸡蛋汉堡等，操作模式相近，能满足更多年轻顾客的需求。

三、经营场所选择

梅干菜烧饼店的经营场所在选择上是很重要的，这些都将会直接的影响到梅干菜烧饼的店铺客流量以及和经营业绩。适合的经营场所包括了在社区周边、学校附近、商业街区、美食城、交通枢纽等等人流比较密集的区域。针对不同类型的选址其中也是各具特点的：社区店铺客源稳定，学校周边年轻客群集中，商业区消费能力较强。而且在确定好了梅干菜烧饼店的经营场所时，是需要综合的考虑所在区域的消费水平、目标客群以及和竞争状况等因素。