深秋时节，天气越来越凉。早晚温差大，一冷一热，最考验人的血管。尤其是50岁以后，血管更是需要精心呵护。这时候，光知道吃木耳可不够。有一种菜，看似普通，却是血管的“清洁工”，能帮我们清理垃圾，让血管更干净。它就是——苦瓜。

很多人不喜欢苦瓜的苦味。其实，正是这淡淡的苦，才让它有了独特的价值。它就像一位勤劳的清道夫，能把血管里的油腻、杂质慢慢带走。今天，就给大家分享3种苦瓜的吃法。简单好做，味道也好，一周吃两次，血管干净，人轻松。

【第一种：辣椒苦瓜炒肉丝】

苦瓜和辣椒是绝配。辣椒的香辣，能中和苦瓜的苦味。搭配嫩滑的肉丝，口感丰富，特别下饭。这道菜做法简单，五分钟就上桌。

1、准备一根新鲜苦瓜。洗干净，从中间切开。用勺子把里边的瓤刮干净，尤其是那层白色的膜，多刮掉些，苦味就能减大半。

2、接着把苦瓜切成薄片。切好以后，撒一小勺盐，用手抓匀，腌五分钟。然后用清水冲掉盐分，再挤干水分。这一步，是让苦瓜保持脆嫩、减少苦味的关键。

3、切点肉丝。最好用猪里脊，口感嫩。在肉丝里加少许生抽、一点淀粉、几滴油，抓匀腌制一会儿。

4、再准备一个青辣椒，洗净去籽，切成丝。喜欢吃辣的，可以再加两个小米椒，切成圈。再切点蒜末、姜丝。

5、锅里放油烧热。先把肉丝放进去，快速滑炒到变色，立刻盛出来。

6、用锅里的底油，爆香姜丝、蒜末和辣椒。接着把苦瓜片倒进去，大火翻炒一分钟。看到苦瓜颜色变深、微微透亮时，把肉丝倒回锅里。

7、加一小勺蚝油、少许盐，快速翻炒均匀。淋一点点开水，让味道融合。再炒几下，就可以出锅了。

这道菜，苦瓜脆嫩，肉丝滑爽，辣椒开胃。苦味很淡，连平时不爱吃苦瓜的人都能接受。

【第二种：豆豉鲮鱼苦瓜煲】

这是一道经典粤菜。豆豉和鲮鱼的咸香，慢慢渗入苦瓜中。苦瓜吸收了汤汁，变得软糯咸鲜，特别入味。用砂锅煲一锅，暖心又暖胃。

1、苦瓜一根，同样处理干净。对半切开，刮掉白瓤，切成大块。

2、烧一锅开水，水里放少许盐和几滴油。把苦瓜块放进去，焯烫一分钟。捞出后，立刻过一下凉水。这样既能进一步去苦，又能让苦瓜保持翠绿。

3、准备一罐豆豉鲮鱼罐头。打开后，把鲮鱼撕成小块。豆豉也留用。

4、切几片五花肉。五花肉煸出的油，能让这道菜更香。再准备几瓣大蒜，拍扁备用。

5、砂锅烧热，放少许油。先把五花肉片放进去，小火煸炒到出油、表面微黄。

6、下大蒜和豆豉鲮鱼，炒出浓郁的香味。然后把焯过水的苦瓜块放进去，轻轻翻炒均匀。

7、加入一小碗开水，水量到食材的一半就行。加一小勺白糖，提鲜的同时，也能中和余味。

8、盖上锅盖，转小火，慢慢焖煮八到十分钟。让苦瓜充分吸收豆豉和鱼肉的精华。

9、时间到了，开大火稍微收一下汁。尝一下味道，根据咸淡决定是否加盐（豆豉鲮鱼本身有咸味）。最后撒上点葱花，就可以端上桌了。

这样做出来的苦瓜，软而不烂，咸香回甘。配米饭吃，简直是一绝。

【第三种：黄豆苦瓜排骨汤】

秋天气候干燥，人也容易上火。这道黄豆苦瓜排骨汤，既能清理血管，又能润燥生津。汤水清淡鲜美，一点也不油腻。全家人都适合。

1、准备一小碗黄豆。提前用清水浸泡两个小时，或者提前一晚泡上。泡发的黄豆，更容易煮烂，营养也更好吸收。

2、苦瓜一根，洗净去瓤，切成大段。如果怕苦，可以像前面一样，用盐腌一下或者焯一下水。

3、一斤左右的排骨，砍成小块。冷水下锅，加两片姜、一勺料酒。开火煮沸，撇掉浮沫。继续煮两三分钟，捞出用温水冲洗干净。

4、准备一个汤锅。把焯好水的排骨、泡好的黄豆、两片姜，一起放进去。加入足量的清水。

5、大火烧开，如果有浮沫再撇一下。然后转小火，盖上盖子，慢炖四十分钟。

6、四十分钟后，排骨和黄豆已经软烂。这时把苦瓜段放进去，继续炖二十分钟。

7、时间到，关火。根据口味加入适量的盐调味即可。其他的调料一概不用，保持汤的原汁原味。

这锅汤，排骨软烂脱骨，黄豆绵软起沙，苦瓜清火去燥。汤水清澈，味道甘甜。秋天喝上一碗，从喉咙到胃里，都特别舒服。

苦瓜虽然味道微苦，但对我们的身体却十分友好。它就像一位默默奉献的朋友，不张扬，却实在。尤其是人过五十，血管容易堆积垃圾。定期给血管做做“大扫除”，非常有必要。

这三种苦瓜的做法，各有特色。爱下饭的，选辣椒苦瓜炒肉丝。喜欢浓郁口感的，试试豆豉鲮鱼苦瓜煲。想喝汤润燥的，黄豆苦瓜排骨汤是首选。简单易学，厨房新手也能轻松搞定。

天气渐凉，别忘了照顾好自己和家人的身体。从一顿饭、一碗汤开始，给血管洗个澡，舒舒服服度过这个秋天。

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