【大荔美食】大荔冯村五洲大酒店的“甲鱼老鸹撒”藏着乡土与匠心

10月25日，大荔县冯村镇五洲大酒店的后厨里热气腾腾，记者全程见证了一道关中特色美食——“甲鱼老鸹撒”从宰杀到出锅的全过程。这道让乡亲们津津乐道的佳肴，不仅名字里藏着方言智慧，更凝结着乡土食材与匠心烹饪的碰撞，成了当地宴席上的“排面担当”与日常小聚的“滋补首选”。

“‘甲鱼老鸹撒’的‘老鸹’是大荔话里的乌鸦，‘撒’指的是脑袋。” 把面加水揉成面疙瘩，放进滚水里煮熟——这些面疙瘩形态酷似乌鸦头，“老鸹撒”的名字便由此而来，听起来朴实，却透着老辈人的生活智慧。大荔县餐饮协会会长吴兢介绍说。

“好食材才能出好味道。” 五洲大酒店老板刘孝周一边看着厨师操作，一边解释这道菜的名字由来。他指着刚宰杀的甲鱼说，店里选用的都是生态养殖的甲鱼，搭配本地种植的蔬菜，“咱这道菜，不求花哨，就求实在——要鲜得自然，吃得顺口，营养还得均衡。”正因如此，“甲鱼老鸹撒”成了五洲大酒店的招牌，这道菜一上桌就显得有排面，寓意“团团圆圆、滋补安康”，朋友小聚点上一份，边吃边聊，热汤下肚，浑身舒坦，成了补身体的贴心选择。

制作这道菜的关键，在于那锅醇厚的甲鱼汤。鲜活的甲鱼经处理后，与姜片、葱段一同入锅慢炖，汤色渐渐变得清亮，醇厚的鲜味弥漫开来。随后，将老鸹撒、嫩豆腐块等依次下锅，撒上少许香菜和葱末，一锅热气腾腾的“甲鱼老鸹撒”便成了。盛在粗瓷碗里，面疙瘩筋道滑爽，甲鱼肉细嫩入味，汤里融着菌香、菜香与肉香，喝一口浑身暖透、

在关中地区，老鸹撒本是寻常百姓家的家常吃食，农忙时一锅热汤煮面疙瘩，顶饱又暖身。而五洲大酒店的“甲鱼老鸹撒”，则在传统基础上做了升级，用甲鱼的滋补提升了菜品的品质，却又保留着乡土味的质朴。“这道菜就像咱冯村人，实在、暖心。”一位来品味的老乡笑着说，“不管是红白喜事还是平常小聚，点上这么一锅，心里踏实。”

从街头巷尾的家常味，到宴席上的“排面菜”，“甲鱼老鸹撒”的演变，恰是关中美食“守正创新”的缩影。在五洲大酒店的餐桌上，这道融合了智慧与匠心的菜肴，正用它的鲜香与温暖，续写着属于乡土美食的故事。