对于厨房新手来说，能做出美味又下饭的家常菜，无疑是一件超有成就感的事。今天就为大家带来 8 道超下饭的常菜做法，简单易上手，保证让你天天吃都不腻！

一、菜心炒肉末

备好材料：嫩青菜、肉丝、切碎的蒜、姜条。

操作流程：

1、把瘦肉剁碎成肉末状，接着将青菜心洗净并切成小段，最后备好蒜末和姜丝。

2、把青菜洗净后切成小段，接着起锅烧油，等油热了，先放姜丝和蒜末炒出香味，再下肉末用大火快速翻炒。

3、肉末炒到颜色变了之后，加点料酒和生抽让味道更鲜美，再把蒜末和姜丝放进去炒出香味，最后把青菜心倒进去一起炒。

4、最后撒上些盐调调味，接着再炒一会儿，等青菜心熟透又入味了，就能盛出来享用啦。

二、清炒冬瓜

准备食材：冬瓜、葱、蒜、植物油、盐、鸡精。

做法步骤：

1、准备半个冬瓜，去皮去籽后切成薄片，厚度尽量均匀，这样炒出来的口感更好。葱切成葱花，蒜拍碎切末备用。

2、起锅烧油，油热后先放入葱花和蒜末，小火慢炒出香味，注意不要炒糊。

3、转大火，倒入冬瓜片迅速翻炒，加入少许盐，让冬瓜均匀入味。

4、继续翻炒至冬瓜片变得半透明、微微出水，加入少许鸡精调味，快速翻炒几下即可关火。

5、装盘即可上桌，这道清炒冬瓜清淡鲜美，非常适合夏日解腻。

三、肉末玉米粒

食材准备：肉末、玉米粒、葱花、生抽、蚝油、淀粉、辣椒粉、孜然粉

制作步骤：

1、肉末加1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。

2、玉米粒煮熟捞出沥干水分，加1勺玉米淀粉，抓拌均匀。

3、锅中烧油，油热放入玉米粒，煎至定型盛出。

4、锅中继续倒油，油热放入肉末炒香，倒入玉米粒，加辣椒粉、孜然粉，撒上葱花炒匀即可。

四、牛肉山药汤

食材：牛肉片200克，山药150克，葱花适量，生抽和料酒各1勺，淀粉1小勺。

详细做法：

1. 牛肉片用生抽、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟；山药去皮切薄片。

a. 注意：山药黏液可能让手发痒，处理时最好戴手套！

2. 锅中放适量水烧开，先放入山药片煮5分钟，直到山药变软。

3. 转中火，一片片放入腌好的牛肉片，防止粘连。

4. 煮3分钟左右，直到牛肉完全变色，撒上葱花即可。

5. 尝一下味道，根据需要加盐，因为腌肉时已经加了生抽，可能不需要额外加盐了。

五、豆芽蒸滑肉

准备食材：豆芽、猪里脊肉、葱姜、蒜、红椒、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、食用油、盐。

做法步骤：

1、准备半斤猪里脊肉，清洗干净后切成均匀的薄片。放入碗中，加入少许盐、1勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、少许葱姜水、1勺淀粉，抓拌均匀，静置腌制15分钟，让肉片更滑嫩。

2、准备一大把豆芽，去除根须后用清水冲洗干净，沥干水分备用。红椒清洗干净后切成细丝，葱姜蒜切末备用。

3、起锅烧水，水开后放入豆芽，焯水约30秒，捞出沥干铺在深盘底部，将红椒丝均匀摆在豆芽上面备用。

4、锅中倒入少许油，油热放入葱姜蒜末，炒香后倒入半碗清水，加入1勺生抽、半勺蚝油和少许盐调味，搅拌均匀。

5、汤汁烧开后，转小火将腌好的肉片一片片滑入锅中，轻轻搅动防止粘连，煮至颜色全变白，肉片熟透即可关火。

6、将煮好的肉片和汤汁一起倒在铺有豆芽的盘中，撒上葱花或香菜末增香，即可上桌享用。

六、豆皮炒肉

所需食材：豆皮2张、猪肉150克、青椒1个、红椒1个、姜1块、蒜2瓣、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量

步骤

1. 将豆皮切成细丝，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

2. 猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐，抓匀腌制10分钟。

3. 青椒、红椒去籽洗净，切成细丝；姜、蒜切末备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，放入腌制好的肉片，快速滑炒至变色，盛出备用。

5. 锅中留少许底油，放入姜末、蒜末煸炒出香味。

6. 加入青椒丝、红椒丝翻炒至断生，再放入焯好水的豆皮丝继续翻炒。

7. 放入炒好的肉片，加入1勺生抽、适量盐和少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

七、酸辣土豆丝

材料：土豆 2 个、青椒 1 个、红椒 1 个、蒜片、干辣椒、白醋、盐、白糖、食用油。

做法：

1. 土豆去皮切丝，放入清水中浸泡，洗去淀粉。青椒、红椒切丝备用。

2. 锅中烧开水，放入土豆丝焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分。

3. 锅中倒油，放入蒜片、干辣椒爆香。

4. 加入土豆丝和青红椒丝翻炒均匀，加入白醋、适量盐和少许白糖调味。

5. 快速翻炒均匀即可出锅。

八、回锅肉

材料：五花肉 200 克、青椒 1 个、红椒 1 个、蒜苗 2 根、豆瓣酱、豆豉、盐、生抽、食用油。

做法：

1. 五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至七八成熟，捞出晾凉后切成薄片。青椒、红椒洗净切块，蒜苗切段。

2. 锅中放少许油，放入五花肉片煸炒出油，至肉片微微卷曲。

3. 加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，放入青椒、红椒块翻炒均匀。

4. 加入蒜苗段继续翻炒，放入适量盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

这 8 道家常菜做法简单，味道却十分诱人，厨房新手们赶紧动手试试吧，相信它们会成为你餐桌上的常客，让你顿顿都能多吃几碗饭！