霜降，是秋天的最后一个节气，此时天气渐冷，昼夜温差增大。在这个时节，多吃一些碱性菜，不仅有助于调节身体酸碱平衡，还能安神助眠、补气血，为即将到来的寒冬筑牢健康防线。接下来，就让我们一同走进这八种碱性菜的美食世界，探寻它们的详细做法。

一、海带猪蹄汤

原料：

猪骨、海带、黄豆、姜片、葱花、盐

做法步骤：

1、黄豆提前用清水浸泡2-4小时至发胀，海带洗净表面泥沙切成3-5厘米的方块，猪骨冷水下锅加1勺料酒和1片姜片大火煮沸撇去浮沫捞出用温水冲洗干净。

2、将处理好的猪骨、黄豆、海带和剩余姜片一同放入电饭煲，加入足量清水撒入适量盐调味。

3、启动电饭煲“煲汤”模式设定90分钟、程序结束后撒上葱花即可趁热饮用。

二、红薯粉蒸肉

所需食材：五花肉一斤半、红薯两根、蒸肉米粉一包（约200克）、郫县豆瓣两勺、豆腐乳一块、生抽一勺、老抽几滴、料酒一勺、白糖半勺、姜蒜末各一勺、葱花一把、花椒粉一小撮、热水两勺。

步骤：

1. 五花肉切0.5厘米厚片，别太薄，蒸完会缩水，太薄口感发柴。

2. 大碗里放豆瓣、豆腐乳、生抽老抽、糖、料酒、姜蒜、花椒粉，搅到豆瓣发黏，把肉片抓进去，按摩五分钟，盖保鲜膜进冰箱腌两小时以上。

3. 红薯去皮切滚刀块，比肉片大一点，垫底吸油，甜香还能解腻。

4. 蒸肉米粉分两批倒，先倒一半进腌肉里，让每片肉挂粉，再慢慢加热水，边加边搅，直到米粉吸饱水但还能散开，状态像湿沙。

5. 笼屉底铺纱布或白菜叶，红薯块铺平，肉片码上面，剩下的米粉再撒一层，盖盖静置十分钟，让米粉回潮。

6. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸90分钟，中间别掀盖，蒸汽跑了肉就不软糯。

7. 出锅前撒葱花，连笼端上桌，筷子一夹肉粉抖落，

三、黄瓜肉丝

准备食材：黄瓜、猪瘦肉、姜、蒜、葱、生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉。

做法步骤：

1、准备两根黄瓜，清洗干净后切去两端，先对半切开，再斜切成均匀的细丝，放入盘中备用。准备一小块生姜切丝，几瓣大蒜拍碎切末，葱切成葱花备用。

2、取200克猪瘦肉（里脊肉或前腿肉均可），清洗干净后切成均匀细丝，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐、白胡椒粉、半勺淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。

3、起锅烧油，油热时放入姜丝、蒜末、葱花，小火煸炒出香味，转大火放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色。

4、放入黄瓜丝，大火快速翻炒，加入1勺蚝油、1勺生抽、少许盐和鸡精调味，继续大火快炒30秒左右。

5、黄瓜丝炒至微微变软但仍保持脆感即可关火，盛出装盘，趁热食用口感最佳。

四、腐竹香菇炒肉片

【食材】

猪肉片、腐竹、香菇、葱段、生抽、料酒、淀粉

【做法】

1. 猪肉切片腌制，腐竹泡软切段，香菇切片备用

2. 热油先将香菇炒至软嫩，再下肉片滑炒至熟

3. 放入腐竹翻炒，淋入生抽和少许清水焖煮

4. 待汤汁收浓，撒入葱段快速翻炒均匀即可出锅

五、焗黄鱼

食材列表：两条黄鱼（约400克）、1汤匙蒜蓉、1汤匙姜末、1汤匙豆豉（泡软）、1茶匙料酒、少许盐和油，再加点葱花。

制作过程：

1. 黄鱼洗净，用盐和料酒腌15分钟。热锅少油，爆香蒜蓉、姜末和豆豉。豆豉的发酵香能让鱼更入味。

2. 把爆香的调料铺在鱼上，放入预热200°C的烤箱，烤15分钟。或者用锅小火焗10分钟。

3. 取出撒葱花。焗的做法锁住鲜味，鱼肉紧实，豉香浓郁。

六、牛肉炒黄瓜

食材： 准备牛里脊肉200克、黄瓜1根、姜末蒜末少许、料酒、生抽、淀粉、甜面酱（可选）。

制作过程：

1. 牛肉处理：同第三道菜，牛肉逆纹切片，加料酒、生抽、淀粉腌制。

2. 黄瓜处理：黄瓜切薄片，用少许盐抓匀，静置5分钟后挤掉多余水分，这样炒出的黄瓜更爽脆。

3. 滑炒牛肉：热锅温油，滑炒牛肉至变色盛出。

4. 混合：锅里留底油，爆香姜蒜，可加入半勺甜面酱炒香

七、青椒豆干炒鸡蛋

所需食材：青椒2个、豆干150克、鸡蛋3个、大蒜2瓣、盐3克、生抽5毫升、料酒3毫升、食用油适量

步骤：

1. 将青椒洗净，去除籽和蒂，切成细丝备用。青椒丝尽量切得粗细均匀，这样在烹饪时能受热一致。

2. 豆干用清水冲洗一下，切成与青椒丝粗细相近的细条。豆干质地较硬，切的时候可以稍微用点力，但要保证切面平整。

3. 大蒜去皮，切成蒜末。蒜末切得越细，煸炒时香味散发得越充分。

4. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，用筷子充分搅拌均匀。加料酒可以去除鸡蛋的腥味，让炒出的鸡蛋更鲜香。

5. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，用铲子快速划散，炒至鸡蛋液凝固成小块，盛出备用。炒鸡蛋时油温要适中，过高容易使鸡蛋变老。

6. 锅中再加入少许食用油，放入蒜末，小火煸炒出香味。接着加入切好的豆干条，转中火翻炒，让豆干表面微微金黄。

7. 放入青椒丝，继续翻炒，待青椒丝稍微变软后，加入炒好的鸡蛋块，再加入盐和生抽调味，快速翻炒均匀，使所有食材都裹上调料，即可出锅装盘。

八、鱼香肉丝

材料：猪里脊丝 100 克、木耳丝 50 克、胡萝卜丝 50 克、莴笋丝 50 克、豆瓣酱、泡椒酱、蒜末、姜末、葱花、盐、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油。

做法：

1. 猪里脊丝加少许盐、料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 调一碗鱼香汁：碗中加入白糖、醋、生抽、淀粉、适量清水搅拌均匀。

3. 锅中倒油，油热后放入腌制好的里脊丝滑炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，加入豆瓣酱和泡椒酱炒出红油。

5. 放入木耳丝、胡萝卜丝、莴笋丝翻炒均匀，倒入炒好的里脊丝。

6. 最后倒入鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

在霜降这个美好的节气里，让我们把这八种碱性菜端上餐桌，用美食呵护身体，享受健康与美味带来的双重幸福。