立秋吃餃子就吃這餡兒，軟嫩鮮香，滋補去秋燥，10元不到全家吃飽
立秋前後，用它包餃子，軟嫩鮮香，滋補去秋燥，全家身體好。北方人對餃子的喜愛體現在各種節日和節氣裏，也就是"由頭"，就像過生日理所當然的要吃生日蛋糕一樣。如果不是餃子製作起來稍顯麻煩，讓北方人頓頓吃餃子也不會覺得膩的。
有句老話說"立夏栽茄子，立秋吃茄子"，可見此時正是吃茄子的好時候。夏秋交替之際，身體很容易受外界侵襲，更需要通過飲食來調理，而茄子可以從內而外的解燥解熱，滋補身體，所以"立秋吃茄子"一點沒錯！
平常吃茄子多用於紅燒，凉拌，而茄子餡的餃子卻不常見。今天就跟大家分享一款【茄子猪肉水餃】。餃子好吃與否，關鍵在於餃子餡，因為茄子果肉的內部組織比較特殊，所以在調餡時不要直接入料，而是要多加一個步驟炒制，這樣做出的茄子餡菜軟嫩鮮香，滋補入味。
[食材]：茄子2個，猪肉400克，青椒1個。
[調料]：料酒10克，生抽10克，蚝油10克，醬油5克，食鹽5克，香油10克。
[製作流程]:
1、茄子洗淨後不用去皮，直接切成小丁，青椒去蒂去籽後洗淨切成小丁。（Tips：茄子要選擇表皮光滑無破損的，茄皮中的營養不比果肉低，帶著果皮吃更營養）
2、猪肉切成小塊，放入東菱無線絞肉機中，30秒攪打完成，然後放入除香油外所有調料，順著一個方向攪打均勻，最後加入10克香油封住肉餡中的水分，提鮮增香。
3、鍋中倒入少許油，放入茄子丁中小火炒至茄子變軟，然後加入青椒丁繼續翻炒，炒出茄子中的水分並炒至青椒斷生即可盛出。
4、將調好的肉餡放入炒好的茄子青椒丁中，攪拌均勻，餃子餡即成。
5、500克麵粉中加入2克食鹽，250克麵粉，先揉成麵團，然後靜置5分鐘，再將麵團取出揉至光滑。然後取出一塊麵團製作成餃子的面劑，用擀麵杖擀成餃子皮。
6、將調好的猪肉放在餃子皮上，用自己習慣的手法依次包好餃子。
7、鍋中倒入適量清水，水開後倒入餃子，中途在水沸騰後依次添加2次凉水，待餃子全部浮起後即可盛盤。
用茄子做出來的餃子還是第一次吃，鮮香軟嫩，茄子是很容易入味的食材，提前煸炒出茄子中的水分，再與特調的肉餡拌勻，一口下去，又香又鮮又入味，好吃極了。秋天吃茄子，滋補潤燥不上火，學會了做給家人嘗嘗吧！
1、調製肉餡時在最後一步加入芝麻香油，再放入冰柜冷藏片刻，肉餡鮮香入味特好吃。
2、茄子入餃子餡時不能直接拌，需要提前炒制，煸出其內部的水分。
3、煮肉餡餃子時，要點2次冷水，這樣餃子餡和餃子皮才能同步受熱成熟，不易煮破。
