昨天煮米饭，我妈在旁边瞅着就念叨：“跟你说多少回了，米得泡了再煮，你偏不听。”我顺手抓了把米凑她跟前：“这新米，颗粒饱满的，直接煮也差不了啊。”结果端上桌，确实不如我妈煮的香，米粒也没那么黏糯。得，这下又被她逮着话柄了。

其实我以前也跟多数人一样，觉得煮米饭就是淘洗干净加水焖，泡不泡纯属多此一举。直到有回跟小区里开餐馆的张叔聊天，他那餐馆的米饭每次都香得人忍不住多盛一碗。我追着问秘诀，他才慢悠悠说：“别急着开火，先给米泡个澡。”

一开始我还不信，回家试了回，把米泡了十几分钟再煮。你别说，真不一样了！开盖那瞬间香气就飘满厨房，比平时直接煮的浓多了，吃起来米粒也更软和，嚼着还有点回甘。我才琢磨着，这泡米里头估计真有门道。

后来查了点资料才搞明白，不是瞎泡的。米里头有那种叫脂质的东西，泡过之后，米粒里的一些酶活性会变高，能让脂质分解出更多带香味的物质。就像咱炖肉前要焯水去血沫似的，泡米也是给米饭的香味“铺路”。

不过泡的时间也有讲究。有回我忘了时间，泡了快俩小时，煮出来的饭带着点怪味，黏糊糊的不成形。我还以为是米坏了，后来才知道泡久了反而会让甜味物质流失，甚至有点变质。张叔说他餐馆里都掐着点泡，一般十来分钟就够，既能让米粒吸点水，又不会过头。

更有意思的是水温。我试过用冷水泡和温水泡，差别真挺明显。温水泡的米煮出来，香气好像更足一些。之前看个科普说，大概五十度的水泡泡十分钟，对改善香气特别好。因为这个温度能让米粒内部形成点小通道，香味更容易跑出来。

上次我特意烧了点温水泡米，我家孩子放学回来一进门就喊：“妈妈今天煮的饭好香啊！”我正得意呢，我妈又补刀：“水温别太高，烫熟了就废了。”可不是嘛，有回我急着做饭，用刚烧开的水兑了点凉水就泡，结果煮出来有些米粒都散了，口感差得很。

还有人问我，泡过的米要不要加多点水？我试过几次，泡过的米吸了不少水，煮的时候水量比平时少一点就行，不然容易煮成烂粥。我那回第一次泡米没减水，煮出来黏糊糊的，我家猫都凑过来想舔两口。

对了，淘米也得注意，别使劲搓。我以前总觉得淘到水清澈才干净，搓得米粒都发白了。后来才知道，过度搓洗会把米表面的营养和香味物质洗掉，反而得不偿失。张叔说他那儿淘米最多三次，轻轻搅几下就行，把表面灰尘冲掉就够了。

现在我家煮米都形成固定流程了：淘洗两遍，用温水泡十分钟，然后按照比米粒高出一指的水量加水。煮出来的米饭，每次都能让不爱吃主食的孩子多吃半碗。我妈现在也不念叨我了，反而会跟邻居夸：“我家孩子现在煮米饭比我还像样。”

有回我妹来家里吃饭，她是个急性子，煮米从不泡，还说“没时间等那十分钟”。我让她对比着吃，她嚼了两口就问：“你这米是不是买的贵的？”我说就是普通大米，就多泡了十分钟。她眼睛都亮了，说回去也试试。

其实做饭这事儿，好多老经验都藏着科学道理。不是说非要照着规矩来，但试过之后就知道，多那十分钟功夫，换来的口感和香味是真不一样。也不是说不泡就不能吃，只是吃过泡过的米饭，就再也回不去了。

你们平时煮米泡不泡啊？有没有试过用不同水温泡？我上次还听人说用温水泡了再高压煮更甜，我还没试过呢。要是你们有啥煮米饭的小窍门，评论区跟我说说呗，下次我再跟我妈露一手。