寻味扬州与苏州：煮干丝与母油船鸭的风雅_美食料理

寻味扬州与苏州：煮干丝与母油船鸭的风雅

创始人

2025-10-27 11:23:23

扬州与苏州，同为江南水乡的明珠，其饮食文化一脉相承，却又各具风姿。若以两道菜来品味这两座城市的性格，扬州的煮干丝与苏州的母油船鸭，无疑是绝佳的代表。

这是一道考验厨师刀工与耐心的功夫菜。它选用质地紧密的方干，先片成薄如纸张的二十多片，再切成细如发丝的干丝。切好的干丝用开水反复浸烫，以去除豆腥味，然后与虾仁、火腿、笋片、豌豆苗等鲜物一同入鸡汤中煮制。成品汤色乳白，干丝吸饱了鸡汤与配料的精华，吃起来软糯鲜香，口感丰富。煮干丝体现了扬州菜的精致与包容，它将平凡的豆干提升到了宴席级别，靠的是极致的刀工和“无味使之入”的调和智慧，是一种内敛的、溶于汤水之中的风雅。

这道菜则充满了浓厚的历史与江湖气息。所谓“母油”，即指三伏天晒制到秋天的优质酱油，是酱油中的精华，味道醇厚鲜甜。“船鸭”则源于过去苏州船家在船上生活的创造。他们将整只鸭子置于陶罐中，加入母油、猪蹄、香菇、京冬菜等配料，封住罐口，用小火慢炖。揭盖之时，香气扑鼻，鸭肉酥烂脱骨，由于胶质丰富，汤汁浓稠如蜜。母油船鸭的味道是强烈而直接的，是醇厚的酱香与鸭肉丰腴的完美结合，带着一种水乡的富足与豪迈。

一清一浓，一细腻一浑厚，扬州的煮干丝与苏州的母油船鸭，恰如两位性格迥异的江南名士，一位清雅温润，一位醇厚洒脱，共同书写着江南饮食文化的博大与精深。

上一篇：中国工程院院士王浩：最想向发展中国家推荐河湖长制

下一篇：江苏菜漫谈：从清鲜盐水鸭到精致的松鼠鱼

寻味扬州与苏州：煮干丝与母油船鸭的风雅

相关内容

热门资讯