进入霜降以后，天气越来越冷了，转眼间，又迎来了重阳节。在古时人们种植作物通常依靠自然，一年中有不少祈福以及感谢的日子，重阳节也是其一，届时秋收刚过，人们也会在此时举行祭天，祭祖的形式，来表达对上天恩赐感谢，同时祈祷风和雨润，衣食富足。随着时间的不断前行，人们又赋予了重阳节更多的内涵，其有着天长地久，健康长寿的寓意，所以其成为传统当中以尊老敬老为主题的节日，这也让重阳节更有现实意义。

俗话说“民以食为天”，在任何时候都是头等大事，到了过节期间更不例外。不仅要吃应季的，美味的，更讲究一份好寓意在里边。重阳节的传统食物有很多，花糕，菊花酒，螃蟹，柿子……不过如果到了北方，各家各户都会剁馅包饺子。每当这个时候老妈都会说“九月九了，今天得吃饺子”，虽然看着很平常，却是对这个节日的重视与传承。饺子在这个时候也显得更有意义，其蕴含着团圆，吉祥，福气……这正是人们深秋时节里对亲人的祝福。

当然重阳节还讲究喝菊花酒，而饺子也是配酒的经典美食。越喝越有，越吃越暖和。当然在这特殊的日子里，饺子馅也要讲究一些，要鲜美应季的，更要吉祥寓意好的。白菜芹菜虽然都是常用的馅料，但这个时节还不是最合适的，白菜刚收，有的地方还没收，里边水汽大，满满的生涩味儿，包饺子也差点意思。而芹菜四季都有，也不是这个时候的最佳选择。所以下面就来跟大家分享3种馅，如今最鲜最嫩最好吃，而且寓意好，来看看吧~

第1种：萝卜馅

虽然白菜萝卜都是冬储的食材，但萝卜要比白菜早一些，现在已经上市，正是鲜嫩多汁的时候，而其诸多的吃法中，包饺子也十分经典。同时其代表着彩头，寓意着重阳节吃出好彩头。

1、准备一些新鲜的前腿肉，也可以是梅花肉，将其搅碎之后，先往里边淋入葱姜料水，多搅拌几次，令其吸收。再继续加入盐和生抽，把味道调整好。

2、把萝卜洗过之后，直接擦成丝，用最细的模具来擦，里边加一点盐拌匀，十分钟后攥掉水，涩味也一起去掉了。这时候要看看萝卜丝，太长的话要切短一些。

3、起锅放油，里边多加点葱花，炸出香味来后，端起淋到馅料中。

4、最后把萝卜也放进去，扒拉开，再与肉馅进一步搅拌，混合到一起，且咸淡适宜即可。

第2种：雪里蕻馅

绿叶菜是饺子馅的重要组成，这个时候最应季的当属雪里蕻，很多人将其腌菜用，其实包饺子也特别香。同时其耐寒，在风雪中依然青翠，象征着顽强与坚韧的品质。正是对我们的一种激励。

1、先将其分别摘一摘，根部可以直接剪掉，但也别忘了掐一掐叶子下边的茎，比较硬的要剪掉。接着在清水里边泡一泡，然后洗干净。

2、烧一锅沸水，滴一点油进去，雪里蕻放里边，浸没在开水里，十秒钟左右夹出来。晾凉之后攥出水，继续切碎。

3、一点鲜肉搅碎，起锅热油，将其倒进去，炒一会儿，将其炒散，加入酱油，蚝油，葱花，胡萝卜，再炒一分钟后关火。加盐把咸味调好。

4、待锅中的肉馅晾凉后，将雪里蕻放进去，同里边的底料拌匀，味道调好后就可以包了。

第3种：大葱馅

在准备冬储食材的日子里，大葱是家家户户的必备，很多人都正在成捆往家里拌，其实炒菜炖肉的调味料，也可以作为主菜来制作菜肴。入馅包饺子也很常见，其鲜香开胃，吃着也暖和，同时还蕴含着智慧聪颖的好寓意。

1、其可以与各种肉类来搭配，这里用的是牛肉。选择里脊绞成细腻的馅料，其中加两个蛋清，也可以用高汤来替代，搅拌至吸收。

2、此外姜蓉也是必不可少的，切碎后放进去，再淋入酱油，充分搅匀令馅料吸收。

3、另外把大葱两三棵，剥干净之后，剁碎，都放到馅料中。

4、再往里边补充一点黑胡椒，接着多烧一点油，要充分热油时淋进去，马上用筷子搅拌匀，这样大葱的香味才能释放出来，融入馅料中，届时就可以包了。

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