说起餐桌上最讨喜的肉菜，酥炸孜然排骨一定能排进前列。它从不算宴席硬菜，却最具家常味道。不需要复杂的香料和繁冗的技法，就靠几样简单调味料，裹上一层面包糠，便成了饭桌上最先被抢空的那盘菜。

记忆里的这道菜，是妈妈的味道，那时还没有空气炸锅，妈妈总在小奶锅里倒半锅油，等油星子不冒了，就把裹好面包糠的排骨一块块滑进去。油花“滋滋”地唱着歌，香味裹着热气往鼻尖钻，接着孜然的气息飘过来，勾得人总往厨房里跑，眼巴巴地盼着吃。

后来才懂，这道菜的魂，全在“腌”和“脆”里。调料倒进去，需要用手反复抓揉，让酱汁顺着纹路渗进去，连骨头缝里都裹满咸鲜。腌足两小时是底线，如果能前一天晚上就腌上就更好了，第二天，每一丝肉都挂着底味。

至于那层让人着迷的脆，全靠最后裹的那层金色面包糠。它不像淀粉炸出来那样软塌，也没有面粉的糊感，裹在挂了蛋清的排骨上，不管是油锅炸还是空气炸锅烘，都能膨得酥松。空气炸锅倒比油锅省心，不用盯着防溅油。随着厨房里的香味越来越浓，面包糠被烘得焦香，打开炸锅的瞬间，热气裹着香扑满脸，排骨表面金黄金黄的，太诱人了。

夹起一块咬开，先是外层的脆响，咔嚓一声，酥皮碎在嘴里，接着是嫩得能脱骨的排骨肉。因为腌得透，肉的咸鲜里裹着淡淡的孜然香，每一口都是“脆-嫩-香”的三层口感。

其实美食的妙处从来不是技法多精妙，而是简单的步骤里藏着的心意。一盘酥炸孜然排骨端上桌，没人在乎它是不是传统名菜，只在乎咬开时的那声脆响，和肉里裹着的、让人安心的烟火香。

酥炸孜然排骨

材料：

主料：排骨200g

配料：姜1片、蒜1瓣、蛋清1个、金色面包糠适量

调料：生抽2勺、蚝油1勺、孜然粉1勺

准备：

蒜切末、姜切丝

做法：

1、排骨洗净，放入大碗中，加生抽；

2、加蚝油；

3、放入蒜末和姜丝；

4、充分抓匀，腌制2小时；

5、腌制好的排骨中倒入蛋清；

6、再加少许孜然粉；

7、再次充分抓匀；

8、夹起排骨裹满面包糠；

9、放入空气炸锅，加热10分钟；

10、将排骨依次翻面，再次加热10分钟，然后取出再次翻面，最后加热5分钟；

11、酥香的排骨可以吃啦～

心得分享：

排骨提前腌制，腌制越久越入味。