翠环裹嫩黄！苦瓜酿蛋，解腻又下饭的家常味
制作苦瓜酿蛋，苦瓜宜选外形匀称、色泽翠绿的，这样的苦瓜肉质肥厚，苦味也相对清浅。鸡蛋则贵在新鲜，磕入碗中，那饱满的蛋黄与清澈的蛋清，是菜肴成型的基础。准备工作简单利落：苦瓜洗净，横切成一个个圆厚的圈，用小勺细心地挖去中间的瓤，形成一个个翠绿的圆环。
将苦瓜圈放入沸水中，轻轻焯烫片刻，眼见其颜色变得更为鲜亮便可捞出，并迅速浸入凉水。这个步骤如同一个微妙的仪式，能恰到好处地收敛其过于张扬的苦味，使其变得柔和含蓄，更容易被接受。
在平底锅中倒入薄薄一层油，用小火慢慢加热。将沥干水分的苦瓜圈依次码入锅中，像为锅底铺上一片青翠的圆环。然后，将打散的蛋液，小心地舀入每一个苦瓜圈中，分量以刚好填满又不溢出为佳。蛋液起初是流动的琥珀色，与翠绿的苦瓜圈相映成趣。随着锅底温度的持续浸润，蛋液边缘开始悄然凝固，从透明转为纯白，并慢慢向上攀升，直至中心也完全凝结。此时，蛋的醇香与苦瓜的清芬已在热力的催化下悄然交融。
待到一面煎至定型，泛起淡淡的金黄，便可轻巧地翻面，让另一面也接受热油的洗礼。两面均煎至金黄中带着些许焦脆，即可出锅。无需过多调味，往往只需在蛋液将凝未凝时，撒上少许细盐，或者最后淋上几滴生抽提鲜，便已足够。
成品的苦瓜酿蛋，色彩明快，构成一幅动人的画面。翠绿的苦瓜圈如同翡翠镶边，紧紧环抱着中间嫩黄喷香的蛋饼。一口咬下，先是感受到鸡蛋煎制后的焦香与软嫩，紧接着，苦瓜那独特的清苦滋味便渗透出来。这苦味并不霸道，而是与蛋香交织在一起，形成一种富有层次的回味，初尝似有微涩，细品之下，却化作满口清香，余韵悠长。
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